Vistas kaušana sākas ar putna sagatavošanu un beidzas ar tā pārstrādi. Viss šis process prasa atbilstību vairākiem noteikumiem, pretējā gadījumā izejā varat iegūt zemas kvalitātes gaļu, piemēram, zarnās notiekošu pūšanas procesu dēļ. Kā sagatavot un nokaut vistu, un pēc tam noņemt tās spalvas un sagriezt liemeni, mēs uzzināsim tālāk.
Mājputnu izvēle un kaušanas sagatavošana
Pirmkārt, ir jāizvēlas kaušanai paredzētie mājputni. Pieredzējis zemnieks “ar aci” var noteikt, kura vista ir piemērota kaušanai, bet iesācējiem ir vērts sākt no putna svara - tai jābūt vismaz 2–2,5 kg. Piemērotus īpatņus no ganāmpulka noķer un dienu pirms kaušanas nogādā atsevišķā telpā. Tie jāuztur saskaņā ar šādiem noteikumiem:
- Aptuveni 24 stundas pirms kaušanas cāļus barojiet ar kviešu klijām vai rudzu miltiem (apmēram 25% no galvenās barības). Pēc cāļu pārvietošanas uz mākslīgo badu. Jāatzīmē, ka daži zemnieki izmanto atšķirīgu metodi putnu gremošanas paātrināšanai - 24 stundas pirms badošanās viņi dod 2% Glaubera sāls šķīdumu.
- Pirms kaušanas cāļus nedrīkst barot apmēram 18 stundas, lai notīrītu zarnas un kuņģi.
- Piešķiriet cāļiem šķidrumu vajadzīgajā daudzumā, jo tas palīdz attīrīt gremošanas traktu, sagremot pārtikas atlikumus un saglabāt ūdeni muskuļos. Turklāt, ja putniem neļauj dzert, tas novedīs pie ķermeņa masas samazināšanās.
Lai vēl vairāk paātrinātu cāļu gremošanas procesus, daži lauksaimnieki naktī pirms kaušanas izslēdz gaismu. Tumsā viņu ķermeņi ir dezorientēti, kas noved pie pārtikas atlieku ātrākas gremošanas. Tajā pašā laikā dzērājiem jābūt pilniem.
Kaušanas vietas prasības
Ir nepieciešams iepriekš sagatavot putna kaušanas vietu. Tam stingri jāatbilst sanitārajiem standartiem. Tam būs nepieciešams:
- noskalo galdus, sienas un grīdas, izmantojot 2% balinātāju;
- apstrādājiet instrumentus, vārot tos apmēram 15 minūtes;
- dezinficējiet pildspalvas noņemšanas mašīnu;
- mazgā kombinezonus, kuros tiks veikta kaušana (priekšauts un halāts).
Telpas tīrīšana jāveic pirms un pēc kaušanas.
Pieredzējuši lauksaimnieki mājputnu kaušanas vietu aprīko ar šādiem priekšmetiem:
- āķi, kas piestiprināti pie sienas, lai uz tiem varētu pakārt vistu;
- galds;
- liels pods;
- kaušanas konuss;
- spainis vai izlietne;
- celofāna maiss vai audums;
- darbarīki (cirvis, asi naži, zarojošas zarnas);
- ledusskapis ar saldētavu un kūpinātavu, lai gaļu vēlāk varētu uzglabāt.
Ir arī vērts iepriekš sagatavot daudz ūdens, lai mazgātu apstrādātos liemeņus, kā arī tīrus traukus, instrumentus, galdus un sienu. Turklāt, lai putnu applaucētu, pirms noplūkšanas, nepieciešams silts ūdens (apmēram 90 ° C).
Kaušanas metodes
Ir vairākas vistas kaušanas tehnikas, kuru izvēle jāveic atkarībā no tā, cik ilgi nākotnē plānots uzglabāt gaļu. Tātad, ja pirms vārīšanas tas ilgu laiku nemelo, mājputnu audzētāji iesaka izmantot diezgan vienkāršu veidu - noņemiet putna galvu ar šķērīti (cirvi). Ja gaļu ilgstoši uzglabā, kaušana jāveic ārpus tās. Kāds ir katrs no paņēmieniem, apsveriet atsevišķi.
Galvas noņemšana
Vispopulārākā metode ir vistas galvas noņemšana ar šķipsnu (cirvi). Parasti vistas tūlīt nomirst, tāpēc šo metodi var uzskatīt par diezgan humānu. Procedūra ir vienkārša, tāpēc ar to var rīkoties katrs lauksaimnieks. Tātad, jums jāveic šādas darbības:
- Novietojiet putnu uz celma un cieši turiet to, lai tas neizsistu. Ja jums nav nepieciešamās pieredzes, sākumā varat izmantot citas personas palīdzību, kura turēs putnu.
- Šūpojieties un sitiet ar šķēlīti kakla vidū. Lai putnu nemocītu, ir ļoti svarīgi pirmo reizi nocirst galvu.
- Putns, pat bez galvas, var sākt izcelties un konvulsēties. Šajā brīdī ir svarīgi neizlaist viņu no rokām.
- Tiklīdz galva ir nogriezta, pakariet vistu aiz kājām uz āķa un salieciet spaini asiņu savākšanai.
Šis paņēmiens ļauj nogriezt elpceļus un izraisīt tūlītēju putna nāvi, tāpēc viņai nav laika sajust sāpes. Tomēr šai metodei ir arī negatīvā puse - vistas gaļu ilgstoši nevar uzglabāt, jo mikrobi iekļūst atklātās kakla daļās un noved pie tās straujas pasliktināšanās.
Iekšējā metode ("split")
Tas ietver ātru asiņu noņemšanu, lai izejā jūs varētu iegūt augstas kvalitātes gaļu ar lielisku noformējumu. Metodes būtība ir putna kaušana caur kopu, kas tiek realizēta saskaņā ar šo instrukciju:
- Apdulliniet putnu ar spēcīgu triecienu galvai, izmantojot neass smagu priekšmetu. Šī procedūra ir obligāta lielu vistu šķirņu kaušanas gadījumā. Ja jums ir jānogalina mazs putns, tad tas nav jāapdullina, lai gan to var izdarīt humānu iemeslu dēļ.
- Ar kreiso roku satveriet putna galvu un pēc tam pagrieziet tā knābi pret sevi, tas ir, virzienā, no kura plānots nokaut.
- Ar asu labās rokas kustību vistas knābā ielieciet šauru, garu un asinātu nazi, kuram ir jāizjauc divu vēnu - jūga un tilta - savienojums. Iegriezumu var veikt, izmantojot šķēres, kurām ir asināti gali.
- Pavelciet instrumentu pret sevi un veiciet injekciju pa labi un nedaudz zemāk, lai caur palatīna plaisu tas nonāk smadzenītes priekšpusē. Pateicoties šādām vienkāršām manipulācijām, būs iespējams atslābināt putna muskuļus, paātrināt liemeņa asiņošanu un atvieglot spalvu noplūkšanu, jo tie nav cieši pielīmējuši ādu.
- Pakariet putnu otrādi un aizvietojiet izlietni, lai novadītu atlikušās asinis.
- Pēc asiņošanas ievietojiet knābā salveti vai vates tamponu, lai uzsūktu atlikušās asinis.
Kaušanas iekšējā metode netiek piemērota arī gadījumos, kad gaļu plānots saņemt izejā ilgtermiņa uzglabāšanai.
Āra ceļš
Daudzi lauksaimnieki bieži izmanto ārējo metodi, īpaši, kaujot lielus cāļus, ieskaitot broileru šķirnes. Pie izejas ir iespējams iegūt tirgojamu gaļu, kuru ilgstoši uzglabā. Fakts ir tāds, ka, izmantojot ārēju kaušanas metodi, tiek veikti tikai mazi iegriezumi, tāpēc mikrobi faktiski neieplūst putna iekšpusē un neinficē gaļu.
Jāatzīmē, ka vistas kaušana no ārpuses ir vienpusēja. Katra metode ietver savas nianses, tāpēc jums jāapsver divi norādījumi.
Vienpusēju kaušanu ar ārēju metodi veic šādā secībā:
- Satveriet putna kaklu ar kreiso roku tuvāk galvai.
- Paņemiet asu nazi labajā rokā un veiciet 1,5–2 cm garu griezumu. Optimālā vieta griezumam ir 2 cm zem kreisās auss ļipiņas. Lai iegūtu un izgrieztu asins plūsmas ceļus - jūga (venozā) un arteriālā (sejas un miegaina), nazis ir jāievada dziļāk.
Divpusējo metodi veic saskaņā ar šādiem norādījumiem:
- Turiet putna kaklu ar kreiso roku.
- Paņemiet nazi vai šķēres labajā rokā un caurdurt vistas ādu vietā, kas ir 1 cm zem auss ļipiņas.
- Virziet asmeni labajā pusē, lai nekavējoties izgrieztu cauri divām miega artērijām un jūga vēnām. Izrādās, ka ar nazi vajadzētu iet cauri. Lai veiktu nepieciešamās manipulācijas ar vienu kustību, asmenim jābūt perfekti asinātam. Optimālais griezuma izmērs ir līdz 1,5 cm.
Neatkarīgi no kaušanas ārējās metodes, pēc tās ieviešanas darba vieta netiek iekrāsota ar asinīm, jo nav asiņainu aerosolu.
Konusa pieteikums
Mājās putna kaušanai jūs varat izmantot īpašu ierīci konusa formā, kas ir izgatavota no metāla. Jums tas jāpakar, un pēc tam caur apakšējo caurumu ievietojiet vistas galvu. Šī ierīce putnu labi nostiprina, tāpēc tas nepārsit spārnus un nav ievainots. Zemāk jūs varat ievietot spaini, kurā asinis plūst pēc kaušanas. Kaušanu var veikt, izmantojot šķēres vai nazi, izmantojot kādu no iepriekšminētajām tehnoloģijām.
Putnu noplūkšanas metodes
Pēc putna nokaušanas un liemeņa asiņošanas būs nepieciešams ātri un precīzi noplātīt spalvas. Fakts ir tāds, ka šī procedūra kļūs daudz sarežģītāka, ja liemenis atdziest. Noplēšanu var veikt manuāli vai ar speciālas ierīces palīdzību.
Manuālās metodes
Ir vairāki veidi, kā manuāli noņemt vistas spalvas:
- Pēc asiņu aizplūšanas ielieciet liemeni uz šķīvja un sāciet justies. Šajā gadījumā jums jāpārvietojas šajā secībā - asti, spārnus, muguru un krūtis, kaklu un kājas. Lai nesabojātu ādu, jums ir nepieciešams noplūkt nelielu skaitu spalvu.
- Pēc kaušanas vistas liemeni 30–40 sekundes ievieto verdoša ūdens spainī, pēc tam pārnes to iegurnī un sāk justies. Nav ieteicams to turēt verdošā ūdenī ilgāk par noteikto laiku, jo āda var vārīties, tāpēc noplūkšana kļūs daudz grūtāka. Spalvas un dūnas ir jānoņem tādā pašā secībā kā saaukstēšanās laikā. Lai spalvas būtu vieglāk noņemt, ieteicams tās izvilkt augšanas virzienā. Šo metodi ieteicams izmantot kaušanas vistas gaļai, kas paredzēta olu dēšanai. Parasti tas ir vecs, tāpēc spalvas stingri turas.
Ar šādu sajūtu izdalīsies nepatīkama smaka, tāpēc procedūra jāveic ārpus telpām, nevis telpās.
- Liemeni bez asinīm 30 sekundes ievieto karstā ūdenī un pēc tam 15 minūtes pārnes plastmasas maisiņā, bloķējot gaisa piekļuvi tam. Izrādās, tvaika pirts, pateicoties kurai āda tiek labi tvaicēta. Pēc tam jums ir jānoņem spalvas iepriekš norādītajā secībā. Izmantojot šo metodi, putna noplūkšanas laiks tiek ievērojami samazināts.
- Pēc asiņu aizplūšanas aptiniet vistu audumā. Pievienojiet tam tvaika gludekli un ieslēdziet tvaicēšanas funkciju. Tvaicējiet vistas liemeni. Poras uz viņas ādas paplašināsies, tāpēc spalvas var viegli noņemt.
Iepriekš minētās metodes ir pieņemamas, ja nepieciešams apstrādāt ne vairāk kā 2-3 putnus, jo katra vistas gaļa prasa apmēram 30 minūtes. Masveida kaušanas gadījumā jāizmanto mehāniskā metode.
Mehāniskā metode
To veic, izmantojot īpašu ierīci rotējošas sukas formā ar silikona šķiedrām. Tam ir nepieciešams atnest liemeni, kuru jūs varat vienmērīgi pagriezt, jo pirksti-villi rotācijas laikā izvelk pūku.
Palpēšanas procedūra prasa maz laika, taču ir viens trūkums - ar mehānisku spalvu noņemšanu āda dažreiz var tikt bojāta. Ja putns netiek laists pārdošanā, tad tas neradīs bažas. Ja liemenis tiek gatavots pārdošanai, jums jārīkojas ārkārtīgi uzmanīgi, lai nesabojātu tā noformējumu.
Šo procedūru sauc par “liemeņa tualeti”. Lai to izdarītu, jums vajadzētu nospiest uz putna vēdera un vienlaikus nomainīt papīra tamponu mutes dobumā, lai tas absorbētu pēdējos asins recekļus. Ja ekskrementi nokļūst uz vistas kājām, tie jāmazgā ar ūdeni, neietekmējot pašu ķermeni.
Pēc tualetes liemenim jābūt sadedzinātam, lai noņemtu smalko apspalvojumu. Šajā gadījumā jūs varat izmantot gāzes degli. Ja tas nav pa rokai, tad var saķepināt virs uguns, bet vispirms liemeni vajadzētu sarīvēt ar miltiem, jo tas palīdzēs ātri atbrīvoties no kvēpiem uz putna ādas. Kad visas pūkas ir noņemtas, vistu vajadzētu mazgāt. Pēc tam tas kļūs sārts.
Liemeņa apstrāde
Pēc visu spalvu noņemšanas jums ir jāturpina liemeņa izķidāšana. Šāda sarežģīta procedūra tiek veikta saskaņā ar šo instrukciju:
- Vistas liemeni 10 minūtes atdzesē aukstā ūdenī. Pretējā gadījumā kapilāri piepildīsies ar asinīm, tāpēc liemenis iegūs tumšu nepatīkamu nokrāsu.
- Novietojiet putnu otrādi.
- Izdariet apļveida kloāzes griezumu un pēc tam lielu garenisko griezumu, kas pieaugušiem putniem un jauniem dzīvniekiem parasti ir 4 cm.
- Noņemiet ķīļus, sākot ar zarnu padziļinājumu ar kloaku. Ļoti uzmanīgi izņemiet žultspūsli, pretējā gadījumā tas var tikt bojāts. Šajā gadījumā žults izplatīsies virs liemeņa, un gaļa būs jāizmet, jo tā kļūs rūgta pēc garšas.
- No visām izņemtajām iekšējām dobēm saglabājiet aknas, sirdi un kuņģi. Šajā gadījumā būs nepieciešams uzmanīgi un bez plīsumiem atdalīt kuņģi no divpadsmitpirkstu zarnas gala. Atlikušās ieejas ieteicams izmest vai dot mājdzīvniekiem.
- Noskalo sirdi un aknas un izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai. Kuņģi ar asu nazi sagriež uz pusēm, noņem akmeņus un stiklu, pēc tam noskalo, applaucē ar verdošu ūdeni un noņem virsējo slāni. Tikai pēc šīm manipulācijām to var izmantot ēdiena gatavošanā.
- Kaklā veic griezumu, no kura noņem traheju un barības vadu. Blakus balsene arī izveidojiet nelielu caurumu, caur kuru noņemt goiter.
- Pēc iekšējo orgānu noņemšanas liemeni rūpīgi izskalojiet un noslaukiet to.
Pēc pārstrādes ir vērts ļaut gaļai “nogatavoties”. Lai to izdarītu, tai vairākas stundas jāguļ istabas temperatūrā. Ja jūs to vārīsit pēc šādas procedūras, tas būs sulīgs un ar patīkamu aromātu.
Gaļas uzglabāšana
Ja plānojat vistas gaļu pagatavot pēc dažām stundām, varat to vienkārši pārvietot uz ledusskapi. Lai gaļa šajā laikā neizžūtu, tā vispirms jāievieto plastmasas maisiņā vai jāiesaiņo audumā, kuru ieteicams samitrināt galda vai ābolu etiķī. Pārliecinieties, ka audums neizžūst. Ilgākam uzglabāšanai liemeņus var izmantot citos veidos:
- Sasalšana. Bez tā putns jāuzglabā ne vairāk kā 3 dienas. Jūs varat sasaldēt visu liemeni vai sadalīt to daļās, atdalot spārnus, gurnus, kājas, krūtis un muguru. Ziemas sezonā putnu var dienu turēt uz ielas, pēc tam iemērciet to aukstā ūdenī un nodot atpakaļ gaisā. Atkārtojiet šo procedūru vairākas reizes, un pēc tam ietiniet vistu tīrā papīrā un uzglabājiet vēsā vietā.
Liemeni var turēt pagrabā, bet ne ilgāk kā 5 dienas. Lai novērstu pūšanos, iesaiņojiet to tīrā, etiķī samērcētā drānā.
- Sālīšana. Ja gaļa ilgstoši jāuzglabā, vistu var sālīt. Lai to izdarītu, sagatavo fizioloģisko šķīdumu, kuru, izmantojot šļirci, caur knābi ielej liemenī. Pēc tam, kad jums ir nepieciešams pārsējs kaklu un pakārt liemeni ar kājām uz augšu. Sāls 24 stundas un pēc sālījuma notecina.
- Auksti kūpināta. Pārgrieziet liemeni uz pusēm un apkaisa ar sāli. Atstājiet to 48 stundas un pēc tam uzlieciet tam slodzi. Sālīšanu veic no 3 līdz 7 dienām. Pēc tam skalojiet liemeni, nosusiniet ar dvieli un apmēram 2-3 dienas smēķējiet ar aukstiem dūmiem 20 ° C temperatūrā.
- Karsti kūpināti. Lai to izdarītu, smēķēšanas temperatūrai pirmās stundas laikā vajadzētu būt apmēram 80 ° C, pēc tam to vajadzētu pazemināt līdz 40 ° C. Procedūras ilgums ir 4 stundas. Lai noņemtu kvēpus un kvēpus, ieteicams vistu noslaucīt ar audumu vai dvieli. Kūpinātus liemeņus uzglabā suspensijā, un gaisa temperatūra nedrīkst būt augstāka par 5 ° C.
Tātad mājputnu kaušana mājās nav pats grūtākais darbs, tāpēc zemnieki un zemnieki pie tā pierod diezgan viegli. Tajā pašā laikā nevajadzētu ignorēt mājputnu kaušanas un pārstrādes noteikumus, lai iegūtu izcilas kvalitātes gaļu ar pievilcīgu noformējumu.