Jautāts, vai viltus austersēnes ir indīgas, jūs noteikti varat atbildēt - jā. Bet tie aug tikai Austrālijā. Mūsu platuma grādos ir neēdamas vai nosacīti ēdamas šķirnes. Šādas sēnes nav grūti atšķirt.
Galvenās atšķirības starp viltus austeru sēnēm
Apelsīnu austeru sēne
Apelsīnu austeru sēne saskaņā ar sugas aprakstu aug lielās ģimenēs, galvenokārt lapu koku mežos. Atrasts liepām, apsei, bērzam, dod priekšroku sapuvušiem celmiem, nokaltušai koksnei. Jūtas labi mērenā klimatā. Augļošana sākas septembrī un ilgst līdz novembrim. Siltās vietās sēne var augt pat ziemā. Tas notiek reti. Pateicoties vāciņa spilgti oranžajai krāsai, tas izceļas uz zaļo zaļumu fona. Ja austeru sēnes pārdzīvo ziemu, krāsa kļūst bālāka.
Galvenās atšķirības ir šādas:
- gandrīz pilnīga kājas neesamība: sēnes ir piestiprinātas pie koka ar vāciņu;
- vāciņš ar diametru 2–8 cm, ventilatora formas;
- āda ir pūkaina un stingra;
- neparasta smarža: jauniem īpatņiem ir melones aromāts, nobriedušiem - pēc puvušiem kāpostiem;
- hymenophore: lamellar, tā krāsa ir gaišāka (tumšāka) nekā vāciņa krāsa;
- mīkstums ir rūgts, gaiši oranžs;
- sporas ir iegarenas, gludas;
- sporas pulveris gaiši rozā vai brūngani rozā.
Irina Selyutina (bioloģe):
Dažreiz jūs varat satikt apelsīnu austeru sēni uz slimiem vai mirstošiem kokiem. Vecās uzziņu grāmatas diezgan izvairīgi rakstīja, ka šī sēne ir “nosacīti ēdama”. Daudzi mūsdienu identifikatori norāda, ka šī ir sēne no kategorijas “neēdams” (bet ne indīgs). Daži sēņu savācēji tos savāc, bet tikai jauni augļu augi ar melones aromātu, bet vecie tiek apietas kvalitātes un ļoti nepatīkamās smakas dēļ - daži to raksturo kā sapuvušus kāpostus, citi kā puvušos burkānus.
Apelsīnu austeru sēņu micēlijs, ja vēlas, atrodams dažu tiešsaistes sēklu veikalu produktu katalogā, jo tas tiek reklamēts kā dārza rotājums, kaut arī neēdams.
Ainavu dizainā tiek izmantota apelsīnu austeru sēne. To izmanto dārzu un pagalmu rotāšanai, inficējot stumbrus un koku celmus ar micēliju.
Vilka zāģa lapa
Vilkspārnis nepieder arī pie ēdamo austeru sēņu indīgajiem kolēģiem. Tā otrais nosaukums ir kails zāģlaps. Tas aug uz nokaltušiem koku stumbriem un celmiem. Tas ir reti sastopams lapu koku un skujkoku mežos. Aug Krievijas centrālajā daļā, Ziemeļamerikā, Kanādā, Eiropā (izņemot dienvidu reģionus). Augļi no jūlija līdz oktobrim.
Lai atšķirtu sēni, jums rūpīgi jāizpēta tās apraksts:
- vāciņš ir nieres vai lingvāls, diametrs 3–8 cm, ādas krāsa ir bālgani brūna, dzelteni sarkana;
- kāja ir blīva, brūnā krāsā, gandrīz melna, bez centra, 1 cm gara, rudimentāra (evolūcijas procesā zaudēja nozīmi);
- vāciņa virsma ir jūtama ar maziem zvīņām un izaugumiem;
- hymenophore: attēloti ar plāksnēm, sākumā tie ir balti dzelteni, pēc tam kļūst sarkani, nolaižas gar kātu, bieži, plati;
- nevienmērīga, robaina mala vāciņa aizmugurē (galvenā atšķirība), noliekta;
- miesa ir bālgana, cieta, asa;
- aromāts ir izteikts, sēņots;
- sporu balts pulveris.
Vāciņi dažreiz aug kopā, veidojot grupas. Vilkābele netiek izmantota ēdiena gatavošanā aromātiskās garšas dēļ, kas nepazūd pat pēc ilgstošas termiskās apstrādes.
Austeres sēņu zaļa
Sēnes ir pareizi jāvāra
Austersēņu bieži sauc par viltus sugu. Ja tas nav vārīts pareizi, tas nebūs ēdams. Sēnes zemas kvalitātes, nosacīti ēdamas. Tās otrais nosaukums ir vēlu austeru sēne (rudens). Sugas izceļas ar vēlu augļošanos: no septembra līdz pirmajām salnām. Rudens austeru sēnes atkusnu laikā atsāk augšanu. Tie ir sastopami februārī un martā.
Šīs sēnes ir sastopamas jauktos un lapu koku mežos Krievijas Eiropas daļā, Ukrainā, Kaukāzā un Ziemeļāzijā. Tos atrod individuāli vai ģimenes. Viņi aug uz koka, celmiem un atmirušās koksnes.
Šo sēņu veidu var viegli atšķirt, zinot tā aprakstu:
- vāciņš ir sānu, mēles formas, ar diametru 3-15 cm;
- krāsa no olīvu brūnas līdz dzeltenbrūnai, nobriedušiem paraugiem kļūst bāla;
- āda ir samtaina, gļotaina mitrā laikā;
- kāja ir īsa (līdz 3 cm), blīva, okera dzeltena, var nebūt;
- hymenophore plāksnes ir biežas, bālganas jaunās sēnēs, pēc tam dzeltenbrūnas vai olīvas;
- sporas pulveris balti violets.
Pārgatavojušās sēnes kļūst cietas. Pēc salnu ciešanas viņi pilnīgi zaudē garšu. Ja aukstuma darbība tiek pagarināta, augļu korpusi kļūst nelietojami. Viņi kļūst skābi un mirst, par ko liecina vīna smarža un pelējums uz šķīvjiem.
Austeru sēnes mežā. Kā viņi aug. Kā atpazīt.
Austeru sēnes mežā un viltus sēnes
Savvaļas austeru sēnes Austersēnes dabā
Secinājums
Mūsu teritorijā nav daudz viltus austeru sēņu sugu. Tās nav indīgas, taču nevajadzētu ēst šādas sēnes: to mīkstumā ir daudz vielu, kas tai piešķir rūgtumu.
Pat sugas, kas ir piemērotas ēdiena gatavošanai, var izraisīt saindēšanos. Nepareizajā vietā (netālu no ceļa, rūpniecības uzņēmumiem) savāktie augļu augi ir pārsātināti ar kaitīgām vielām, kuras absorbē apkārtējā vide. Pat nepareiza uzglabāšana un sagatavošana pasliktinās pārtikas kvalitāti.