Talker sēnei ir liels skaits šķirņu. Starp tiem ir gan ēdamas sēnes ar patīkamu garšu, gan bīstami indīgi pārstāvji, kas var izraisīt smagu saindēšanos.
Talker sēnes apraksts
Sēnes apraksts
Talkotāju pārstāvjiem ir mazs vāciņš, kas tikai retos gadījumos ir vidēja izmēra, tā diametrs ir no 3 līdz 6 cm, dažās sugās - 10-15 cm. Visām jaunajām sēnēm ir puslodes augšējā daļa (vāciņš), kas laika gaitā izlīdzinās un kļūst nomākta, piltuves formas. Krāsa svārstās no pelēcīgi līdz pelēcīgi brūnai, rozīgai, brūnai un okera. Centrā ir tumšākas krāsas aplis nekā pārējā cepurē. Uz vāciņa virsmas dažreiz var pamanīt micēlija paliekas, kas atgādina pelējumu. Hymenofors ir balts vai krēmkrāsas. Plātnes, kas to veido, atrodas tuvu viena otrai, sākotnēji baltas, bet, sēnītei novecojot, tās var iegūt dzeltenīgu nokrāsu.
Saskaņā ar aprakstu kājas forma ir atkarīga no sugas, tās augstums sasniedz 8 cm augstumu, un diametrs svārstās no 0,5 līdz 3 cm.Baltā blīvā mīkstums laika gaitā kļūst dzeltenīgs un iegūst vaļīgu struktūru. Tās ir rudens sēnes, kuru auglības maksimums notiek augustā-septembrī, bet dažas sugas aug salnās, piemēram, piemēram, ziemas talka.
Irina Selyutina (bioloģe):
Runājošie ir daudzskaitlīgāko sēņu ģints, kas ietilpst Ryadovkovy ģimenē jeb Tricholomovye. Šī ģints apvieno apmēram 250 sugas, un starp tām ir gan ēdamas, gan indīgas sugas, ieskaitot nāvējošas, tāpēc tās parasti savāc tikai sēņu savācēji ar pieredzi. ). Viņu parastie kaimiņi tiek uzskatīti par purpura ryadovka un sarkt lietussargu.
Talkeri ir mikorizālas sēnes. Viņi biežāk iesaistās simbiotiskās attiecībās ar lapu koku sugu pārstāvjiem.
Krievijas teritorijā ir aptuveni 60 runātāju veidi. Tos var atrast Krievijas Federācijas Eiropas daļas, Sibīrijas un Primorskas teritorijas mērenās klimatiskās zonas mežos.
Talkerim ir maza cepure, tā diametrs ir no 3 līdz 6 cm
Sēņu sugas
Ir vairāk nekā 250 šo sēņu sugu, tikai aptuveni 1/4 no tām ir pētītas mūsu valstī.
Peles pēdu runātājs
Suga pieder pie ēdamām sēnēm, un tai ir raksturīga zema garša. Vāciņa diametrs ir 4-8 cm, augšanas sākumā tā forma ir izliekta, un pēc tam pakāpeniski kļūst izliekta, dažreiz veidojot piltuvi. Krāsa ir no pelēcīgi līdz brūnai. Vāciņa malas vienmēr ir daudz vieglākas nekā galvenā daļa. Cepure ir higrofila. Celuloze ir brīva, ūdeņaina pēc lietus, un tai var būt izteikta salda smarža. Hymenofora plāksnes ir baltas un, augot, tās kļūst krēmīgas, blīvi novietotas uz kātiņa.
Kāja sasniedz 3-9 cm augstumu, izskatās kā klubs ar plašu pamatni (bet ne izliekts!). Krāsa ir gaiši pelēka vai tumša. Visa kājas virsma ir gluda. Plānākā punkta diametrs nepārsniedz 0,5 cm, kājas mīkstums ir arī vaļīgs un šķiedrains. Kluba pēdu runātājs veido dažāda vecuma augļu ķermeņu kopas.
Jūsu zināšanai. Mūsdienās šis sēņu veids pieder Gigroforovye ģimenei.
Piltuves runātājs vai piltuve
Piltuves runātāju sauc arī par smaržīgu runātāju vai aromātisku runātāju. Vāciņa diametrs sasniedz 8 cm, tā malas ir ieliektas uz iekšu un pēc brīža iegūst kausiņa formu. Krāsa ir pelēcīgi dzeltena, brūna vai dzeltenīga. Celuloze nav bieza, balta, sausa un tai ir raksturīga smarža. Plātnes, kas atrodas uz šāda veida talkera kājas, bieži atrodas, tām ir balta krāsa. Kājas garums sasniedz 3-7 cm, un diametrs sasniedz 1 cm, pamatne ir sabiezēta, tai pašai ir šķiedraina struktūra, tās krāsa ir līdzīga vāciņam vai nedaudz gaišāka par pēdējo. Kājas apakšdaļa ir pārklāta ar smalku baltu vai bālganu pūtīti.
Talker sēnēs ir vairāk nekā 250 sugu
Piltuvju runātājs dod priekšroku augšanai grupās, iecienītākais biotops ir lapu koku pakaiši, un to bieži atrod arī ceļu tuvumā.
Šis tips ir ēdams, pieder 4. kategorijai un to iepriekš nepieciešams vārīt. Ēd tikai jaunos pārstāvjus, bet pat viņi neatšķiras pēc labas gaumes.
Augļošana sākas jūlijā un ilgst līdz septembra beigām; piltuves formas talkers dzīvo lapkoku mežos. Šajā periodā netālu aug arī purpursarkanā rinda.
Milzu runātājs
Milzu runātājs ir nosacīti ēdamas lamelāru sēnes. Tā vāciņa diametrs sasniedz 10 līdz 30 cm, tam ir vāji izteikta piltuves forma un viļņotas malas. Zem bālganas vai krēmkrāsas cepures atrodas dilstošas plāksnes, kas cieši atrodas viena otrai. Tuvojoties kātam, tie kļūst tumšāki. Mīkstums ir diezgan saspringts, tam nav izteiktas garšas un tas piešķir miltainu smaržu. Milzu runātāja kāja ir gluda, sasniedz 4–7 cm diametru, ir cilindriska forma, nedaudz sašaurinās pamatnes virzienā. Tā krāsa atbilst vāciņa krāsai.
Milzu talker sēne nes augļus no augusta līdz oktobrim, bet, ja ārā ir saulains laiks, tad to novāc novembrī. Tos var atrast izcirtumos skujkoku un jauktos mežos. Pirms ēšanas tos obligāti jāapstrādā termiski (vāriet 15-20 minūtes).
Milzu talkera ķermenī ir dabisks antibiotika klitocibīns A un B, kas var iznīcināt tubercle bacillus.
Starp citu. Neskatoties uz specifisko nosaukumu, Giant Talker nepieder Govorushka ģintij, bet gan Svinukha ģintij (nejauciet ar cūkām). Bet šī ģints joprojām pieder Ryadovkovy ģimenei.
Bent runātājs
Liektais jeb sarkanais runātājs ir vēl viens šīs ģimenes pārstāvis. Tas pieder 4. kategorijai un ir nosacīti ēdams, kas nozīmē: pirms ēšanas ir nepieciešama iepriekšēja termiskā apstrāde. Ūdens, kurā sēnes tika vārītas, tiek iztukšots, tas nav piemērots turpmākai lietošanai, un vēl jo vairāk tāpēc, ka tas nav piemērots kā sēņu buljona pamats. Šāda veida cepures diametrs sasniedz 20 cm, tā pati ir gluda, tās centrā ir tuberkulis. Jaunajos pārstāvjos tas ir izliekts, un, augot, tas iegūst piltuves formas formu. Tās krāsa svārstās no sarkanas līdz blāvi smilškrāsai. Tā krāsa vecajās sēnēs var izbalēt, un dažreiz uz virsmas parādās sarūsējuši plankumi. Hymenofors ir balts. Vāciņa mīkstums ir blīvs, baltā krāsā, patīkams pēc garšas un ar noturīgu aromātu. Līdzīgās baltas krāsas plānas plānas plāksnes vecās sēnēs var iegūt krēmīgu nokrāsu.
Kāja ir cilindriska forma, tās augstums ir līdz 15 cm, bet diametrs - līdz 2-3 cm. Jaunās sēnēs tā ir gaiši dzeltena, bet laika gaitā tās krāsa kļūst tāda pati kā vāciņam. Salocītās govorushka kājas mīkstums ir blīvs un balts. Pēc tam tas kļūst vaļīgs un brūns. Atšķirībā no vāciņa, tam ir asa garša un smarža.
Sarkanie sarunu biedri labprātāk aug grupās, kas viņiem ļauj ātri piepildīt grozu. Šo sēņu novākšanas sezona ir jūlija sākumā un ilgst līdz oktobra beigām. Tiek savākti tikai jauno īpatņu vāciņi. Pirms lietošanas vāra 20 minūtes.
Oranžais runātājs
Apelsīnu talkeris vai viltus gailene attiecas uz nosacīti ēdamām sēnēm. Tam ir vāciņš līdz 5 cm diametrā, ko raksturo uz iekšu izliektas malas, izliekta forma, kas laika gaitā kļūst piltuves formas. Dilstošās plāksnes, nospiežot, iegūst brūnu krāsu. Šo sēni sauc arī par viltus gaileni, jo ārēji viņš tiešām izskatās kā lapsa. Tas izceļas ar spilgtāku oranžu krāsu, blīvu mīkstumu un skaidru robežu starp lamellar hymenophore un kāju.
Bāls runātājs
Sēņu savācēji viņu sauc arī par vāji krāsainu talku. Aprakstā norādīts, ka gaišās krāsas govorushka ir neēdamas Ryadovkovye ģimenes sēnes. Tam ir mazs vāciņš līdz 5 cm diametrā ar izteiktu tumšu centru. Jaunās sēnēs malas laika gaitā ir saliektas un sakaltušas, savukārt vāciņam sākotnēji ir izliekta forma, kas ar vecumu kļūst piltuves formas. Sēnītes krāsa mainās atkarībā no laika apstākļiem, sausā sezonā tā ir pelēcīga, un lietus laikā tā ir pelēcīga pelnu ar brūnu nokrāsu. Kājas garums ir 3–6 cm, diametrs nepārsniedz 1 cm, tās pamatne ir tumša, pati ir pārklāta ar baltu pulveri, tai ir klavāta forma, kas mainās uz cilindrisku. Celulozei nav izteiktas smaržas un garšas.
Šīs sugas pārstāvji dod priekšroku lapkoku mežiem to dzīvotnei. Novērtējot piemērotību, ekspertu viedokļi tika dalīti - daži šo sēni uzskata par neēdamu, bet citi - par indīgu.
Bāls runātājs - neēdams Ryadovkovye ģimenes sēne
Kalkots runātājs
Bālgans runātājs jeb balinātā balinātājs pieder neēdamajiem pārstāvjiem, tas ir daudz bīstamāks nekā Amanitas klana pārstāvji. Tas satur lielu daudzumu muskarīna. Ārēji tas izskatās kā piena sēnes, tāpēc sēņu atlasītājiem jābūt īpaši uzmanīgiem, izvēloties sēnes. Šīs sēnes lietošana pārtikā izraisa smagu saindēšanos, asinsspiediena pazemināšanos, elpošanas traucējumus, vemšanu, caureju un sirdsdarbības ātruma palēnināšanos. No letāla iznākuma vairumā gadījumu var izvairīties, bet sekas ir grūti novērst. Vāciņa diametrs sasniedz 2–6 cm, jaunos pārstāvjos tas ir izliekts pēc formas ar salocītām malām, augot, kļūst izliekts, un malas iegūst viļņainu izskatu.
Cepure ir balta, retos gadījumos pelēcīga. Ir pamanāms gaišs matētas krāsas zieds. Cepure ir higrofila, t.i. kad līst lietus, tas spēj noturēt ūdeni sevī. Mīkstums nav gaļīgs, ar daudzām šķiedrām, pulverveida aromātu un maigu garšu. Kāja aug līdz 4 cm augstumā un līdz 0,6 cm diametrā, tai ir cilindriska forma ar raksturīgu sašaurināšanos pamatnē. Tas ir baltā vai pelēkā toņos, piemēram, cepure. Uz tā virsmas ir redzami brūni plankumi. Hymenofors ir lamelārs, arī balts. Audzē lielās grupās. Tas nes augļus no vasaras vidus līdz vēlam rudenim.
Runātājs ir sarkanīgs
Govorushka tips ir sarkanīgs vai govorushka ir izbalējis, ko sauc arī par bālganu govorushka (balinātu vai ar krāsas krāsu), tas no tā atšķiras ar īsu kāju un sārtu ādas krāsu. Pārējais apraksts ir identisks. Lai arī iepriekš tās tika diferencētas un uzskatītas par dažādām sugām, zinātnieki nonāca pie secinājuma, ka šī ir viena polimorfā suga, jo viņiem ir līdzīga molekulārā ģenētiskā struktūra. Sarkangalvīte aug lapu koku, jauktos mežos. To var atrast arī pļavās, ganībās vai parkos.
Lapu mīlošs runātājs
Lapu mīlošs runātājs, tāpat kā caurspīdīgs runātājs, ir indīga sēne. Viņu sauc arī par vaskoto runātāju. Cepure izaug līdz 10 cm diametrā, tai ir izliekta forma ar atvērtām viļņainām malām. Kāja ir līdz 3 cm augstumā un līdz 1,5 cm diametrā, cilindriska forma, ar nedaudz sabiezētu pamatni. Vaskainā govorushka ir līdzīga zemesriekstam, kas ir ēdama. Daudzi nepieredzējuši sēņu savācēji tos bieži sajauc, kas izraisa smagu saindēšanos, jo tās mīkstumā ir liela muskarīna koncentrācija. Aug visu veidu mežos uz pūžņu, kas nobriest lapotnēm vai skujām. Tas gandrīz vienmēr aug grupās, kas veido ceļus vai apļus.
Sarkanbrūns runātājs
Apgriezts runātājs - tas ir tā otrais nosaukums, saskaņā ar dažiem avotiem tas attiecas uz neēdamām sugām, un saskaņā ar citiem datiem sēne ir indīga, jo tās augļu ķermenī ir muskarīna savienojumi. Cepure izaug līdz 8 cm dziļas piltuves formā ar sarkanīgu nokrāsu tās krāsā. Lameļveida hymenofors sākumā ir balts, bet, sēnītei novecojot, tā kļūst tumši oranžā vai sārti brūnā krāsā. Kāja ir maza (līdz 6 cm augstumā) un līdz 1 cm diametrā. Sēnei ir patīkama garša un aromāts. Pārstāvēja miesa ir blīva.
Izdevīgās iezīmes
Runātāju sēnēm ir daudz noderīgu īpašību. Viņiem ir maz kaloriju, tas ir svarīgi tiem, kas uzrauga savu uzturu un vēlas uzturēt normālu svaru. Tajos ir daudz šķiedrvielu, minerālu, makro- un mikroelementu.
Irina Selyutina (bioloģe):
Farmaceitiskajā rūpniecībā runātāji ir tā sauktie. "Primārā izejviela", ko izmanto vairāku veidu antibiotiku, tostarp klitocibīna, iegūšanai. Šīs zāles ir ļoti svarīgas, lai nomāktu tubercle bacillus darbību un ārstētu epilepsiju. Runājošo augļu augi satur arī nebularīnu - pretmikrobu vielu, kas savā darbībā atgādina antibiotiku klitocibīnu, bet tajā pašā laikā tas ir mazāk aktīvs un nedod blakusparādību attīstību.
Ūdens ekstrakts iedarbojas uz brūces mikrofloru praktiski tāpat kā mums zināmās antibiotikas (levomicīns, biomicīns, streptomicīns).
To ēšana pārtikā palīdz uzlabot gremošanu, stiprināt imunitāti. Tie novērš iekaisuma procesu veidošanos un ir dabiska antibiotika. To sistemātiska pievienošana pārtikai palīdz uzlabot atmiņu, palielināt koncentrāciju.Arī ēdamu veidu runātāji ar regulāru lietošanu var noņemt holesterīna plāksnes no asinsvadiem.
Kontrindikācijas
Ēdamās sugas nav kaitīgas, taču tām ir vairākas kontrindikācijas, kuru klātbūtnē jums tās nevajadzētu ēst. Tie ietver:
- grūtniecība;
- zīdīšanas periods;
- caurejas klātbūtne;
- kairinātu zarnu sindroms;
- gremošanas traucējumi un kuņģa skābums.
Runātāju sēnes nedrīkst dot bērniem agrīnā vecumā, jo to sastāvā esošās aktīvās sastāvdaļas var izraisīt nelabumu un vemšanu.
Pārtikas sugām ir dažas kontrindikācijas
Pieteikums
Milzīga skaita dažādu šīs sugas pārstāvju klātbūtne ir izraisījusi to plašu izmantošanu ekonomikā un medicīnā.
Ēdienu gatavošanā
Runājošām sēnēm ir īpaša garša, un to smarža izdala augļu notis, taču tajā pašā laikā tās nav īpaši populāras. Gatavošanā tiek izmantotas jaunas sēnes, jo vecumdienās viņi zaudē garšu. Tiek ņemtas tikai cepures, kājas vispār netiek izmantotas. Šī sēne ir piemērota visu veidu mājās gatavotiem ēdieniem un to pagatavošanai. Tie lieliski papildina zupas un bieži tiek izmantoti kā mērču pamats. Galvenais atcerēties, ka šīs ģints pārstāvji ir nosacīti ēdamas sēnes, un pirms turpmākas lietošanas tām nepieciešama iepriekšēja termiskā apstrāde. Sēnēm ir šķiedraina struktūra, un tās, vārot, zaudē vairāk nekā pusi svara, tas arī jāņem vērā, gatavojot ēdienu. Skaitļos to var izteikt kā attiecību 5: 1, kur pirmais skaitlis ir tas, kas bija pirms vārīšanas, bet otrais - tas, kas palicis pēc tā. Tikai kūpošo govorushka (pelēko) žāvē un sālītu.
Medicīnā
Oficiālajā medicīnā šis tips netiek plaši izmantots, jo tā pārstāvji nav pilnībā izpētīti, bet tradicionālie dziednieki jau sen pamanīja šīs sēnes derīgās īpašības un sāka to izmantot saviem mērķiem. Talkera sēnes tiek izmantotas dažādu novārījumu un ziežu pagatavošanai, kas palīdz dezinficēt brūces. Izvilkumi no tiem ir dzēruši urolitiāzes un pneimonijas gadījumā.
Rudens sēnes / Klusas medības / Melnais talkeris / Apgrieztais talkeris (Paralepista flaccida)
Pelēks Talker! Atšķirīgas pazīmes! Pelēkas Talker kolekcionēšana!
Secinājums
Govorushka ģintī ir milzīgs skaits gan garšīgu ēdamo sugu, gan to pārstāvju, kas ir bīstamāki nekā sarkanais krupis (muša agaric). Galvenais ir vienmēr būt uzmanīgiem ražas novākšanas laikā un pirms sēņu ēšanas veikt iepriekšēju termisko apstrādi.