"Sēņu karalis" - kā cilvēki sauc par balto sēni (baraviku). Tas atšķiras no kolēģiem ar lielisku garšu un noderīgām īpašībām. Porcini sēnēm ir daudz šķirņu, kas ir diezgan plaši izplatītas visā Krievijā, tās izmanto ne tikai ēdiena gatavošanā, bet arī medicīnā. Tie ir ļoti pieprasīti sēņu savācēju vidū, tāpēc ir veids, kā to audzēt pat mājās.
Balto sēņu apraksts
Sēnes apraksts
Balto sēņu bieži sauc vienkārši par "balto" vai citā veidā - par "baraviku".
Šāda veida sēņu īpatnība ir tā, ka pat žāvējot, tās saglabā mīkstuma dabisko krāsu. Vēl viena atšķirīga iezīme ir unikālais, raksturīgais aromāts.
Cūku sēnes vāciņš zem pogainas struktūras, piena krāsā. Interesants fakts: vāciņa formu var izmantot, lai spriestu par augļa ķermeņa vecumu. Jauniešiem struktūra ir skaidra, noapaļota, bet pieaugušajiem tā ir plakanāka.
Izskats
Porcini sēņu apraksts:
- Celuloze: gaļīgs, balts un sulīgs jauniem paraugiem, bet nobriedušiem paraugiem tas ir dzeltenīgs.
- Cepure: samtaina, tumši brūna (30-35 cm diametrā). Bija gadījumi, kad sēņu savācējiem izdevās atrast retus īpatņus ozolkoka mežā, kurā tas izauga līdz 50-60 cm.
- Hymenofors: cauruļveida vai porains ar dziļu padziļinājumu pie kāta, viegli atdalās no vāciņa apakšas.
- Kāja: parasti diezgan garš (10–12 cm), krāsa svārstās no pelēcīgi baltas līdz tumši brūnai. Dažreiz jūs saskaraties ar īstiem meža milžiem, kuri sasniedz 25-30 cm augstumu, un izskatās iespaidīgi. Atkarībā no vecuma mainās arī kājas forma. Jauniem paraugiem tas izskatās kā muca, savukārt vecās sēnes izmērs pakāpeniski samazinās, un tās pamatne izžūst.
Kur aug
Porcini sēnes aug dažādās vietās: tas ir sastopams Krievijas mežos, Meksikā un Āfrikas tropos.
Attīstības cikls ir tieši atkarīgs no laika apstākļiem. Mērenā klimatā augļu ķermeņi nogatavojas maija beigās un jūnija sākumā. Rudens tiek uzskatīts par sēņu sezonu, jo līdz novembra beigām jūs varat novākt bagātīgu un garšīgu ražu.
Saskaņā ar aprakstu viņi dzīvo kolonijās, t.i. uz viena zemes gabala parādās vairāki desmiti eksemplāru. Viņi ir īpaši aktīvi labā lietus sezonā.
Porcini sēņu dzīvotnes: aug zem priedes, bērza, ozola, atklātās un saulainās pļavās vai pļavā. Mīl sūnveida augsni.
Ja jūs pirmo reizi dodaties “klusā medībās”, sazinieties ar pieredzējušu sēņu savācēju, kurš jums pateiks, kur jūs varat novākt ražu.
Baraviku veidi
Var ēst visu veidu porcini sēnes
Pārtikas balto sēņu šķirnes klasificē šādi:
- B. tumšā bronza: jūs varat atšķirt šo sugu pēc vāciņa krāsas. Baraviku varam vai bronzai raksturīga brūna vāciņš. Parasti ķermenim ir dažādi izmēri. Ir gan mazi, gan lieli indivīdi. Iekšpusē sēnes mīkstums ir balts. To var redzēt, ieraugot sadaļā glīto vīrieti. Borovichok ir patīkama garša, kas saglabājas pat pēc produkta termiskās apstrādes. Tos ir viegli atrast rudenī jauktos un skujkoku mežos (priežu mežā), zem zaļām priedēm vai egles.
- B. acs: šī suga pēc izskata ir līdzīga spararatam. Viņam ir tāda pati kāja, kas veidota kā cilindrs, un liels vāciņš (no 10 līdz 35 cm). Tas ir populārs pēc garšas. Balto sēņu linuma tikšanās varbūtība ir augsta ne tikai Krievijā, bet arī Eiropas valstīs, kā arī Amerikas Savienotajās Valstīs. Daudzas baraviku sēnes meža izcirtumos parādās maija beigās.
- B. bērzs: nosaukums cēlies no baraviku dzīvotnes, kas ir izplatīta šai sugai, - bērzu birzis. Cepure ir dzeltenīgi brūnā krāsā, nav izliekta. Kāts ir brūns no 9 līdz 12 cm, sēnītes sporas ir mazas. Starp sugām šī suga ir atšķirīga - tā nav tumšāka sekcijā un neiegūst melnu krāsu. Kāja ar rozā cauruļvadu. Sēņu biezokņi parādās vairākas reizes gadā. Labāk tos meklēt rudenī. Viņi aug uz augsnes, kas ir bagāta ar mikroelementiem.
- B. priede: liels vāciņš līdz 15 cm diametrā, ko raksturo purpursarkanā krāsa, garšīgs mīkstums un mīcīta kāja. Nebrīnieties, ja dzirdat frāzi: "priedes cepsis samulsa un pilnībā kļuva rozā." Baraviku kontekstā tie atšķiras ar bordo krāsu. Viņu dzimtene ir priežu meži, un šos Sēņu valstības pārstāvjus pļavas līdzenumā nav iespējams atrast. Lietus laiks ir nepieciešams, lai viņi varētu augt un dot ražu. Labākais laiks aktīvai izaugsmei ir pavasaris.
- B. karaliskais: lielākā no visām porcini sēņu šķirnēm. Šī glītā cilvēka dzīvesvieta ir priede un lapu koks. Tās izmēri: vāciņš - no 20 līdz 35 cm diametrā, kāju augstums - 10-15 cm, neparasta krāsa - violeti violeta. Mīkstums ir sulīgs un stingrs, pakāpeniski mainot krāsu uz rozā. Lai šī suga augtu augsnē, ir vajadzīgas stipras lietusgāzes.
- B. ozols: šī suga ir kļuvusi par iecienītāko uzturvērtību. Ozola cepam nav raksturīgas smakas. Tas ir pieprasīts, ņemot vērā tā izmēru (12-20 cm), samtaini brūnu vāciņu ar pelēcīgu nokrāsu un lielu kāju. Parasti vāciņa augšdaļa ir pārklāta ar plēvi - ādu, kas mitrā laikā kļūst lipīga. Āda cieši aug ar vāciņa virsmu, un to ir gandrīz neiespējami noņemt. Mīkstums ir brīvāks, garša salda.
- B. egle: pārtikas cepure izceļas ar sarkanbrūnu vai kastaņu krāsu. Vāciņa augšējais slānis ir raupjš. Kāja ir vienmērīga, masīva, iegarena, no augšas pārklāta ar vieglu sietu. Balto egļu sēne lieliski jūtas uz zemes, kuru klāj sausas adatas.
- B. dzeltens: sēņu vāciņš ir zeltaini balts. Tās forma ir izliekta, atgādina spilvenu. Virsma ir gluda. Mitrā laikā to klāj retikulāra gļotaina plāksne. Pirmais slānis ir elastīgs, bet laika gaitā sēni sāk pārklāt dziļas plaisas. Baravikas aug uz bieza kātiņa, kuram nav acu. Kājas virsmu var pārklāt ar mazām zvīņām. Izgrieztā vieta ātri kļūst zila. Šī produkta sastāvā ir daudz cilvēku veselībai noderīgu mikroelementu. Meža karalim ir neaizmirstama garša.
Porcini sēņu veidi ir ļoti dažādi, tos ir atļauts ēst. Baravikas ir mikorizas veidotāji. Parasti viņi sāk simbiozi ar dažādiem lapu koku un skuju koku augiem.
Irina Selyutina (bioloģe):
Pateicoties tautas uztverei, tika atzīmēta saistība starp balto un citu sēņu veidu parādīšanos: baltā sēnīte kalnu formā gandrīz vienlaicīgi parādās ar zaļām lapām rudenī, ozolu mežos - ar zaļu russulu, bet bērzu mežos - ar gailenēm.
Attīstībai viņš dod priekšroku:
- labi drenētas augsnes, bet bez aizsērēšanas (smilšains, smilšmāls, smilšmāls). Izvairās no kūdras un purva augsnēm;
- koki, kas vecāki par 50 gadiem, meži ar izveidotu sūnu un ķērpju segumu. Tomēr tajā pašā laikā priežu mežos šīs sēnes maksimālo ražu var novākt, ja koki ir 20-25 gadus veci.
Optimālā temperatūra augļķermeņu attīstībai ir + 15 ... + 18 ° C jūlijā un augustā un + 8 ... + 10 ° C septembrī. Bet lielas dienas un nakts temperatūras svārstības, liels nokrišņu daudzums noved pie sēnīšu attīstības samazināšanās vai pilnīgas pārtraukšanas. Masā porcini sēne parādās pēc īslaicīga pērkona negaisa un miglaini siltām naktīm.
Evolūcijas procesā baltā sēne ir apdzīvojusi gandrīz visus ziemeļu puslodes kontinentus. Tas tika nogādāts dienvidu puslodes kontinentos ar mikorizālo skujkoku stādiem.
Neskatoties uz plašo izplatību, porcini sēņu dažās savvaļas vietās joprojām nav. Un tad sēnes tajās teritorijās sauc par “baltajām” sēnēm, kurām ir patiešām balta vai ļoti gaiša augļa krāsa, bet kas nav īsti baravikas. Šādu "dubultnieku" piemēri var būt baltā baravika, milzu talkeris, stepes austeres sēne (stepes cep).
Izdevīgās iezīmes
Porcini sēne ir barības vielu noliktava. Produkts satur mikroelementus, kas nepieciešami cilvēkiem, lai pārvarētu daudzas slimības.
Labvēlīgās īpašības:
- Kompozīcijā ir selēns. Tas novērš “aktivizēto vēža” šūnu pavairošanu.
- Ķīmiskajā sastāvā ietilpst C vitamīns. Askorbīnskābes īpašības ļauj saglabāt cilvēka ķermeņa vitalitāti. Apetīte uzlabojas, imūnsistēma tiek atjaunota, bezmiegs pazūd.
- Visu veidu porcini sēnes satur mūsu kauliem svarīgu materiālu - kalciju. Iekļaujot šo produktu uzturā, jūs kompensēsit šādu mikroelementu - dzelzs, kālija, kā arī B vitamīnu - trūkumu, kas palīdzēs uzlabot atmiņu, atjaunot nervu sistēmas darbību un atjaunot asinsriti smadzenēs.
- Palīdz notīrīt asinis.
- A vitamīns ir būtisks, lai saglabātu ādas skaistumu un veselību.
- Ēdot porcini sēnes palīdzēs regulēt vairogdziedzeri.
Boletus kaitējums
Baravikas nav piemērotas bērnu barošanai
Porcini sēņu enerģētiskā vērtība ir augsta, taču tajā pašā laikā ir jārūpējas. Tas ir kategoriski kontrindicēts grūtniecības laikā un bērnu barošanai.
Negatīvs raksturojums:
- Porcini sēņu dzīves cikls ir ārkārtīgi mazs, tāpēc viņus (pārgatavojušos augļu ķermeni) ir viegli saindēt.
- Grūti sagremot, kas dažkārt izraisa gremošanas traucējumus.
- Hitīna saturs negatīvi ietekmē nieru darbību.
- No apkārtējās vides absorbē kaitīgas vielas.
- Meža "karaļi" ir spēcīgi alergēni, tāpēc jums tie jālieto ļoti uzmanīgi.
- Ir indīgi dvīņi, jo īpaši žults sēne. Šīs sēnes ir viegli atšķirt pēc hymenofora krāsas. Žults baraviku vāciņa iekšējā daļa ir sarkana, un tai ir arī brīvāka mīkstuma struktūra.
Porcini sēnes vērtība ir unikāla, taču, ēdot šo produktu, esiet uzmanīgs, koncentrējoties uz savas veselības īpašībām, jo, ja tas tiek nepareizi apstrādāts, tas izdala kaitīgas vielas.
Pielietošanas veids
BZHU - 35 kcal uz 100 g. Porcini sēnēs kaloriju saturs ir atkarīgs no pagatavošanas metodes. Tas tiek pagatavots cepts, vārīts, sautēts un žāvēts, marinēts ziemai. Medicīnā viņi izmanto uzlējumus un novārījumus, kuru pamatā ir sēņu buljons.
Ēdienu gatavošanā
Porcini sēnes labi garšo, tieši tāpēc tās tiek ļoti novērtētas ēdiena gatavošanā. To lietderība ir saistīta ar sastāvā esošajiem unikālajiem taukiem un ogļhidrātiem - tie ir nepieciešami normālas veselības uzturēšanai.
Ēdienu gatavošanai ir piemēroti tikai svaigi, kādu laiku uzglabāti neapstrādāti, var tikt saindēti.
Lielākais noderīgo mikroelementu daudzums nonāk cilvēka ķermenī žāvētā veidā (75-80%).
Pirms ēdiena gatavošanas ir vērts pārbaudīt baraviku saderīgumu. To ir viegli izdarīt: vārīšanas laikā pievienojiet sīpolus verdošam ūdenim. Ja tas kļūst zils, produktu labāk nelietot, jo tas satur rūgtas indīgas vielas.
No tā tiek gatavotas vieglas zupas (buljons, pamatojoties uz to, tiek uzskatīts par noderīgu kā vistas gaļa), uzkodas, salāti, pildījumu pildījumi, galvenie ēdieni, mērces. Starp citiem produktiem baraviku sēnes atšķiras ar to, ka tās ilgstoši nevāra. Vāra tos 5-7 minūtes.
Pirms vārīšanas šis produkts ir jāizmērcē. Gatavos ēdienus uzglabājiet vēsā vietā, vēlams ledusskapī.
Medicīnā
Mežos aug cūku sēnes, kuras izmanto tradicionālie dziednieki. Alkohola tinktūra, novārījums, svaiga sula vai pulveris tiek uzskatīti par tradicionālām zālēm.
- ārstēt sirds un vēnu sistēmas slimības;
- stiprināt ķermeņa aizsargspējas;
- kalpo kā plaušu tuberkulozes profilakse;
- nogalināt parazītus;
- uzlabot uroģenitālās sistēmas stāvokli.
Porcini sēņu ēšana stimulē šūnu atjaunošanos. Produkta saturs ļauj cilvēka ķermenim patstāvīgi tikt galā ar daudzām slimībām: sirds un asinsvadu, fizisko un garīgo nogurumu, infakta, insulta, onkoloģisko jaunveidojumu novēršanu, paaugstinātu imunitāti, vielmaiņas normalizēšanu.
Lai pagatavotu ārstniecības līdzekli, litra burku piepildiet ar labi mazgātām, žāvētām un sagrieztām baraviku vāciņiem un piepildiet to ar augstas kvalitātes degvīnu tā, lai tas pārklātu produktu. Tinktūra tiek pagatavota 15 dienas tumšā, siltā vietā. Pēc tam to filtrē, izejvielu izspiež un ielej traukā, kas tiks glabāts ledusskapī. Ņem 2 reizes dienā 30 minūtes pirms ēšanas, 1 tējk. ar nedaudz aukstu vārītu ūdeni. Šo narkotiku uzglabā ziemai, tā garšo rūgta. Kurss parasti ir 1-3 mēneši, atkarībā no slimības. Ja vēlaties uzlabot savu labsajūtu ar varikozām vēnām vai tromboflebītu, tad paralēli tinktūras ieņemšanai berzējiet to apakšējo ekstremitāšu problemātiskajās vietās.
Grūtnieces nedrīkst šādi izturēties. Zāles ir bīstamas nedzimuša bērna veselībai; riska grupā ietilpst arī cilvēki ar smagām patoloģijām un ar individuālu sastāvdaļu nepanesamību.
Uzmanību! Pirms tinktūras uzņemšanas jums jākonsultējas ar ārstu.
Audzēšanas metodes
Sēnes var audzēt dārzā
Porcini sēņu audzēšanu personīgajā zemes gabalā ir viegli organizēt. Vienkāršākais veids ir audzēt tos dārzā ar savām rokām. Augs vairojas divos galvenajos veidos.
No micēlija
Lai izveidotu sēņu gultu mājās dārzā, jums jāaudzē "sēklas". Iegādājieties micēliju (sporas) no specializēta veikala. Šādi stādi nav nekas neparasts, jo daudzi cilvēki vēlas, lai mājās būtu baravikas.
Sagatavojiet augsni iepriekš, tūlīt pēc tam, kad sniegs kūst. Labākā vieta ir zeme ap kokiem. Piemēroti ir ozols, zaļā priede un bērzs, t.i. simbiontu koki. Skaidrs ap tiem 1,5-2 m attālumā no visiem augiem - šeit atradīsies stādīšanas vieta.
Pirms sporu stādīšanas mēslojiet augsni. Izmantojiet organiskās vielas - kūdru, kompostu. Pēc tam mēģiniet vienmērīgi iesēt augsni ar micēliju. Neaizmirstiet to labi laistīt. Pagaidiet, kamēr sēņu pavedieni parādās uz plānām kājām, un ziemā micēliju izolējiet ar salmiem.
Šādā veidā vasarnīcā nav grūti izaudzēt porcini sēņu. Ražu ir atļauts novākt jau nākamā gada pavasarī. Parasti viens micēlijs nes augļus ne vairāk kā 4-5 gadus.
No cepurēm
Lai stādītu porcini sēnes līdzīgā veidā, sagatavo baraviku vāciņus: atdaliet tos no kāta un ielieciet saulē, lai tie nobriest. Vāciņu izmēram jābūt vismaz 5-10 cm diametrā. Lūdzu, ņemiet vērā, ka baravikas būs jāstāda tajā pašā vietā, kur tās auga agrāk. Šī stādīšana saglabās labākos sēņu paraugus.
Žāvētos vāciņus vienu dienu iemērc ūdenī un pēc tam ar rokām ierīvē viendabīgā putrā. Izspiežot izejvielas ar marli, jūs iegūstat sēņu sporas (ūdenī), kuras varat izmantot turpmākai baraviku audzēšanai. Sējiet micēliju, uzmanīgi sadalot to pa visu stādīšanas vietas virsmu, pēc tam to regulāri dzirdina un pārbauda, lai micēlijs nesāktu puvi.
Kā vietnē audzēt daudz porcini sēņu (rezultāts)
Gorčaks ir Belija neēdams dubultnieks.
Secinājums
Baravikai ir cits nosaukums - porcini sēnes. Garšīgas un ēdamas porcini sēņu šķirnes tiek izmantotas ne tikai pārtikai, bet arī tautas medicīnā, tās darbojas kā lielisks profilakses līdzeklis pret daudzām slimībām. Tie ir lēti, savukārt satur daudz noderīgu vielu un maz kaloriju.
Jūs varat augt savā dārza apgabalā, ievērojot vienkāršus aprūpes noteikumus. Savvaļā ir koksnes augu mikorizas piemēri - gan lapkoku, gan skujkoku ar šo sēnīti.