Austersēnes ir ēdamas sēnes, kas aug uz koku stumbriem. Atšķirība starp austeru sēnēm un indīgajām sēnēm ir vāciņa krāsa un blīvums. Tas ir viegls un gluds uz tausti. Augļu augi parādās augusta beigās un septembra sākumā. Austersēņu ieguvumi un kaitējums ir atkarīgs no viņu vecuma.
Austersēņu ieguvumi un kaitējums cilvēka ķermenim
Sēnes apraksts
Austeres sēnēm ir gaišas krāsas vāciņš un kājas. Cepure ir vienpusēja vai apaļa, bez trūkumiem. Zem tā atrodas hymenofora plāksnes, kas nolaižas (nolaižas) uz kājām, un netālu no tā veido tiltus (anastomozes). Kāts ir vieglāks par vāciņu, parasti ir balts, bet grūts uz tausti, padarot to nepiemērotu ēdiena gatavošanai.
Austeru sēne ir viena no masīvākajām sēnēm. Tā pieaugušo diametrs sasniedz 18-20 cm., Tas aug tikai kā ģimene. Vienā vietā var izaugt līdz 30 īpatņiem. Kopējais svars ir līdz 3 kg.
Austersēnes pārstāv vairākas sugas. Vienas sugas pārstāvji var atšķirties vāciņa krāsā: vecākiem īpatņiem raksturīga tumšāka nokrāsa. Tos nedrīkst ēst: viņiem jau trūkst cilvēka ķermenim nepieciešamo derīgo vielu. Sālīšanai var izmantot austeru sēnes ar tumšiem vāciņiem.
Augļu ķermeņus var audzēt paši: vairāki specializēti veikali piedāvā vairāku veidu micēliju.
Austeru sēne ir viena no masīvākajām sēnēm. Tās diametrs ir 18-20 cm
Izdevīgās iezīmes
Austeres sēnēm ir iespēja uz laiku papildināt olbaltumvielu lomu cilvēka ķermenī.
Augļu kauliņos esošo derīgo vielu saraksts:
- dzelzs;
- fosfors;
- kālijs;
- cinks;
- kalcijs;
- vitamīni B1 (tiamīns), B2, B7 (biotīns);
- celuloze.
Produkta priekšrocība ir tā, ka tas pozitīvi ietekmē gremošanas sistēmas un kuņģa-zarnu trakta darbību. Šķiedra palīdz zarnām atbrīvoties no toksīniem un nevajadzīgām masām, un vitamīni uztur barības vielu līmeni cilvēka ķermenī.
Pastāvīga šīs sēnes lietošana nerada negatīvas sekas cilvēku veselībai, ja ievērojat pieļaujamo devu, jo sēnes nedrīkst ēst biežāk 1-2 reizes nedēļā.
Austeres sēnēm ir mazs kaloriju saturs (38 kcal), kas ļauj tās patērēt, vienlaikus zaudējot svaru. Tomēr sautētas austeru sēnes palielina kaloriju daudzumu līdz 75 kcal uz 100 g.
Arī šis produkts tiek parakstīts tiem, kuri cieš no paaugstināta holesterīna līmeņa asinīs.
Irina Selyutina (bioloģe):
Austersēnes ir atradušas pielietojumu arī mājas kosmetoloģijā: masku sastāvā šī sēne labvēlīgi ietekmē sejas ādas stāvokli (baro, mitrina, atjauno). Turklāt maskām var pievienot arī austeru sēņu sulu - tām būs pretiekaisuma iedarbība.
Uz nots. Austersēņu augļu ķermeņiem, kas audzēti ekoloģiski tīros apstākļos, ir iespēja no ķermeņa izvadīt smagos metālus un radionuklīdus. Tādēļ tos uzskata par īpaši vērtīgiem cilvēkiem, kuri dzīvo reģionos ar nelabvēlīgiem vides apstākļiem.
Kontrindikācijas
Gados vecākiem cilvēkiem un bērniem līdz 10 gadu vecumam austeru sēnes ir atļauts lietot tikai pēc konsultēšanās ar speciālistu: sakarā ar hitīna klātbūtni to sastāvā viņi spēj nodarīt organismus šo vecuma kategoriju pārstāvjiem.
Problēmu gadījumā ar aknām, žultspūsli un kuņģa-zarnu traktu šīs sēnes lietošana nav vēlama: hitīns produkta sastāvā praktiski netiek absorbēts, tas tikai nodara kaitējumu.
Nav īpašu kontrindikāciju. Produkts ir rūpīgi jāapstrādā termiski.
Liels šīs sēnes daudzums ir kontrindicēts visiem, bez izņēmuma. Esiet piesardzīgs arī attiecībā uz šī produkta lietošanu grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā, jo sēnes ir spēcīgs alergēns.
Produkts ir rūpīgi jāapstrādā termiski
Pieteikums
Austersēnes izmanto ēdiena gatavošanā un medicīnā. Tos salīdzina ar šampinjoniem. Sastāvs ļauj jums izmantot šo produktu zāļu ražošanā, lai uzlabotu zarnu darbību, kā arī ķermeņa cīņā pret vīrusiem un infekcijām.
Ēdienu gatavošanā
Šīs sēnes izmanto kā neatkarīgu produktu dažādās formās:
- cepts;
- vārīts;
- marinēts;
- sālīts.
Tos pievieno salātiem, zupām vai izmanto kā garnīru. Termiskās apstrādes laikā tiek zaudēta ievērojama daļa hitīna, un sēņu asimilācija palielinās līdz 70%.
Jebkurai lietošanai austeru sēnes ir termiski jāapstrādā, tās netiek patērētas neapstrādātas, jo ir liels hitīna daudzums.
Austersēnes pievieno salātiem, zupām vai izmanto kā garnīru
Medicīnā
Austeru sēņu derīgās īpašības tiek izmantotas dažādu sorbentu izveidošanai. Šķiedra palīdz zarnām noņemt stāvošas masas (tās bieži apmetas uz tās sienām, veidojot sava veida “akmeņus”) un toksīnus.
Irina Selyutina (bioloģe):
Austersēņu augļķermeņos atrodas lovastatīns - savienojums, kas var traucēt normālu holesterīna sintēzes sākumposmu aknās. 2 nedēļas pēc ārstēšanas sākuma tiek novērots pirmais efekts, un pēc 4-6 nedēļām tiek novērots zāļu darbības maksimālais efekts. Polisaharīdiem, kuru klātbūtne ir atzīmēta austeru sēņu mīkstumā, ir spēcīgs pretvēža efekts un tie var apturēt dažādas izcelsmes audzēju attīstību - labu un ļaundabīgu. Medicīnas praksē austeru sēnes ieteicams lietot rehabilitācijas laikā pēc ķīmijterapijas.
Tos lieto arī medikamentos, kas pazemina asinsspiedienu un cukura līmeni asinīs.
Secinājums
Austeres sēne spēj atbrīvot cilvēku no gastrīta un kuņģa čūlas. Šīs grupas sēnes ļoti bieži audzē pašas. Lai to izdarītu, jums ir jārada tikai piemēroti apstākļi. Austersēņu minerālvielu un vitamīnu sastāvs ir ļoti vērtīgs cilvēkiem, tāpēc, lai saglabātu veselību, šī sēne regulāri jāēd.