Krievijas sēņu kartē ir daudz daudz pārsteidzoši garšīgu sugu. Ražas novākšanas periods sākas agrā pavasarī un beidzas decembra sākumā. Sēnes Krasnojarskā tiek izmantotas kulinārijā un medicīnā, taču, lai tās atrastu, jums jāzina, kur tās aug.
Krasnojarskas sēņu karte
Sēņu marinēšanas noteikumi
Netālu no Krasnojarskas ir daudz sēņu vietu, jo pilsētas teritoriju klāj meži. Savākšanas laikā ir svarīgi ievērot noteiktus noteikumus, lai samazinātu saindēšanās vai augļu sabojāšanas risku:
- Neuzkrāj augļu ķermeņus ceļa tuvumā, atkritumu poligonos vai uzņēmumu rūpniecības zonā. Sēnes absorbē toksīnus vidē.
- Jūs nevarat izvēlēties sēnes, kuras jūs nezināt. Dažas sugas ir ārkārtīgi toksiskas.
- Tārpu skartās sēnes atstāj mežā. Kukaiņi var padarīt pat ēdamas sugas toksiskas.
- Novākts grozā, kas izgatavots no organiskiem materiāliem. Sēņu ilgstoša klātbūtne somā novedīs pie to iznīcināšanas un šķidruma iztvaikošanas.
- Kājas tiek sagrieztas ar plānu nazi vai uzmanīgi izgrieztas no augsnes. Izvelkot "pa saknēm", tiks sabojāts micēlijs.
Irina Selyutina (bioloģe):
Kā liecina medicīnas prakse, tās ēdamās sēnes, kuras savāc auglīgu lauksaimniecības lauku tuvumā, var būt bīstamas veselībai. Eksperti to skaidri saista ar faktu, ka sēnītes ir bioakumulatīvas un, tāpat kā sūklis, tās absorbē un uzkrāj augļu ķermeņos visu "ķīmiju", kas lietus laikā tiek izskalota no augsnes vai aizpūsta ar vēju. Ēdot šādas "meža dāvanas", rodas vissmagākās nieru un aknu izpausmes un bojājumi. Zinātnieki pārliecinoši apgalvo, ka sēnes, kas inficētas ar šādiem toksiskiem savienojumiem, noved pie onkoloģisko slimību attīstības pat ar minimālām to patēriņa devām, ja tas notiek ilgu laiku (no vairākiem mēnešiem līdz vairākiem gadiem).
Cilvēkiem ir bīstamas arī pārgatavojušās sēnes, kuru ķermenī organisko savienojumu sadalīšanās rezultātā veidojas olbaltumvielu toksīni. Labāk ir atstāt tos mežā, lai veiktu pilnu vielu ciklu biosfērā.
Nelietojiet sēnes ar pelējumu, kas veidojas uz to virsmas, vai grozā ir puvušas un ļenganas vietas. Tas ir tā sauktais. "Slimas sēnes", kuras gandrīz pilnībā ir iesētas ar patogēniem. Viņu mikotoksīni spēj izturēt karsēšanu līdz + 200 ℃ un sasalšanu. Tāpēc ir ārkārtīgi augsts risks, ka, sagatavojot šādas sēnes, labākajā gadījumā varat nokļūt slimnīcas nodaļā.
Sēņu savācēji iesācējiem iesaka dot priekšroku pūpolu sugām. Starp tiem ir daudz mazāk indīgu šķirņu. Krasnojarskas teritorijas sēņu apgabalos toksiskās sugas pārstāv galvenokārt lamelāru sugas.
Eļļa
Eļļa ir poraina sēne, maza vai vidēja lieluma. Cepures diametrs sasniedz 14 cm. Svars svārstās no 40 līdz 70 g. Tas pieder pie ēdamo sugu sugas.
Eļļas īpatnība ir gļotainā plēve, kas nosedz augļa korpusa vāciņu. Vāciņa krāsa ir tumši brūna. Kāja ir dzeltenīga, sasniedzot 12 cm augstumu. Augļaugu maksimums notiek jūnijā-jūlijā.
Pieteikums
To plaši izmanto kulinārijā. Augļu ķermeņus cep, marinē un sautē. Arī uz to pamata tiek izgatavotas tinktūras, kas satur dabiskos antioksidantus, kuri ir nonākuši šķīdumā no sēnēm.
Indīgas dubultā
Viltus eļļotājs pēc sagriešanas kļūst dzeltens. Indīgajam analogam kājai ir zili violets nokrāsa. Neēdamajam dubultam ir arī hymenofora lamelārā struktūra, kas ir redzama no vāciņa iekšējās (apakšējās, aizmugurējās) puses.
Izaugsmes vietas
Sviesti dod priekšroku priežu mežiem. Šīs sēnes Krasnojarskas teritorijā aug 5 km uz ziemeļiem no Emelyanovo ciemata.
Arī šo sugu pārstāvji ir sastopami kilometru zonā austrumos no Pogorelkas ciema.
Sēnes
Piens ir populāra Krasnojarskas teritorijas lamelārā sēne. Lielākā daļa sugu ir nosacīti ēdamas.
Kolekcijai ir piemērots balts vienreizējs. Apaļās vāciņa diametrs ir no 6 līdz 24 cm, un ap tā perimetru ir mīksta bārkstis. Augļu ķermeņa masa - no 30 līdz 100 gramiem. Vāciņa krāsa ir balta ar dzeltenīgu nokrāsu.
Piena sēnes ir piemērotas konservēšanai
Jaunās sēnes izceļas ar vienmērīgu vāciņu. Ar vecumu vāciņa virsma veido piltuvi. Augļošana ilgst no jūlija līdz oktobrim.
Pieteikums
Piena sēnes sālītas un marinētas ziemai. Šīs sēnes nav piemērotas patēriņam citā formā to zemās garšas dēļ. Pirms sālīšanas augļu ķermeņi jāuzvāra.
Indīgas dubultā
Baltajām sēnēm Krasnojarskas apgabalā nav nepatiesu analogu. Tomēr dabā ir sugas ar zemāku uzturvērtību:
- dzeltenās piena sēnes;
- rūgtas piena sēnes;
- sarkanbrūnas piena sēnes.
Balto gabaliņu izceļas ar vāciņa mitru virsmu un bārkstīm uz tā.
Izaugsmes vietas
Ujāras pilsētas tuvumā aug baltas sēnes. Lai tos atrastu, jums jānobrauc 25 km pa šoseju, kas iet uz Partizanskoje ciematu. Tie atrodami arī netālu no Arejas ciema.
Meži netālu no Sukhobuzimo ciema ir bagāti ar piena sēnēm. Viņi satiekas arī pa ceļu no Bartātu ciema uz Elovkas ciematu un mežā pie Kononovo ciemata.
Gailenes
Šis sēņu valstības lamelārais pārstāvis aug jebkurā meža daļā. Vāciņa izmērs ir no 5 līdz 12 cm, virsmai ir piltuve. Stumbra augstums sasniedz 7 cm Augļu korpusa krāsa ir no krēmīgi baltas pamatnes līdz gaiši oranžai tuvāk vāciņam.
Irina Selyutina (bioloģe):
Vācot gailenes, pievērsiet uzmanību šādiem punktiem:
- Ja paskatīsities tikai uz gailenes vāciņa ārējo pusi, redzēsit, ka tajā esošais hymenofors pēc izskata krasi atšķiras no citu lamelāru sēņu sporas saturošajiem slāņiem. Tieši tās iezīmes struktūrā (kas ir skaidri redzama vizuāli) un sporu veidošanās kalpoja par pamatu, lai tās atdalītu atsevišķā ģimenē: agarīgajām sēnēm raksturīgo plāno plātņu vietā gailenēm vāciņa apakšpusē ir diezgan bieza dakšveida kroka ar noapaļotām malām.
- Ir arī vērts pievērst uzmanību tam, cik gludi un nemanāmi vāciņš nonāk kājā - bez skaidri noteiktām robežām.
Gailenes ir ēdamas. Augļošana sākas maijā un ilgst līdz oktobra vidum. Rudens sēnes ir mazāk barojošas, bet estētiski labākas. Tārpi neietekmē augļa ķermeni.
Pieteikums
Šīs sēnes izmanto daudzos ēdienos. Gailenes ēd neapstrādātas, ceptas, vārītas un sautētas. Tos bieži pievieno arī pīrāgu vai pīrāgu pildīšanai kopā ar malto gaļu. Tomēr tie nav piemēroti kodināšanai un kodināšanai, jo augļu korpuss ir maigs un pēc apstrādes ātri zaudē struktūru.
Indīgas dubultā
Viltus gailenēm ir bagātāka oranža krāsa. Indīgā analoga vāciņa forma ir vienmērīgāka, bez saplēstām malām.
Viltus gaileņu kāja un vāciņš attēlo dažādas augļa ķermeņa daļas, savukārt parastajās gailenēs kāja gludi iziet vāciņā. Nospiežot mīkstumu, indīgais sēne nemaina savu krāsu, bet ēdamais kļūst sarkans.
Izaugsmes vietas
Gailenes aug netālu no Krasnojarskas jūras, Ščetinkino ciemata tuvumā. Arī sugu pārstāvjus var atrast netālu no Sukhobuzimo ciemata pēc pirmā šosejas pagrieziena, kas ved uz Tagarsky ciematu. Liels skaits micēliju ir sastopami Elitas ciema mežos.
Šampinjoni
Šampinjoni ir daudzpusīgi izmantoti
Šīs sēnes galvenokārt aug laukos barojošas organiskās mēslošanas dēļ, kā arī meža malās. Šampinjoni ir lamelāras sugas. Vāciņa izmērs pats ir no 2 līdz 10. Mīkstuma krāsa ir balta ar tumšu pamatni zem plāksnēm.
Tos klasificē kā pārtikas produktus. Augļu maksimums notiek jūnija beigās, bet augļi ir sastopami līdz septembra sākumam.
Pieteikums
Šampinjons ir vispopulārākā ģints, ko izmanto kulinārijā. Šāda veida sēnes ir piemērotas sālīšanai, cepšanai un sautēšanai. Tos ēd arī neapstrādātus un marinētus.
Viltus dubultā
Šampinjona trūkumi ietver tā līdzību ar bālu krupi. Šis indīgais līdzinieks ir fatāls cilvēkiem.
Ir vairāki veidi, kā noteikt sēni no krupja:
- Indīgā dubultā plāksnes ir baltas. Bet šampinjonā ir rozā vai brūni hymenofora komponenti.
- Pēc bojājumiem sēņu mīkstums kļūst gaiši sarkans vai dzeltens. Toadstool nav šādu izmaiņu.
- Bālais krupis (jauns) ir bez smaržas. Šampinjonu aromāts atgādina anīsu vai riekstu.
Izaugsmes vietas
Krasnojarskas apgabala lielākā sēņu augšanas vieta ir mežs ap Ploskoje ciematu. To var sasniegt pa šoseju, kas iet caur Emelyanovo ciematu. No Ploskoje ciemata pagriezieties uz dienvidaustrumiem un brauciet 5 km.
Baltās sēnes
Boletus ir pārsteidzošs porcini sēņu pārstāvis Krasnojarskā. Suga ir poraina. Sēņu vāciņa diametrs var būt līdz 17 cm. Tās krāsa ir tumši brūna. Kāja ir sabiezēta, balta, līdz 8 cm augstumā. Sagrieztā miesa nemaina krāsu.
Baravika ir ēdama. Augļošana sākas jūnijā un ilgst līdz novembra vidum.
Pieteikums
Porcini sēnes novērtē, salīdzinot ar trifelēm, taču tās ir daudz vieglāk iegūt. Tos izmanto ikdienas virtuvē un gardēžu ēdienu gatavošanā.
Baravikas ir labi piemērotas kodināšanai un kodināšanai. Šis sēņu veids pēc žāvēšanas nezaudē garšu un aromātu, gluži pretēji, tās pat ievērojami palielinās.
Sēnes parādījās Krasnojarskā
Sēnes ceļa malā no Kozulkas līdz Krasnojarskai
Pirmās sēnes Krasnojarskā. Kā atrast sviestu un piena sēnes. Andrejs Grišakovs.
Viltus dubultā
Žults sēne tiek minēta uz baraviku indīgajiem analogiem. Viltus baravikai ir īpatnība: pēc sagriešanas tā mīkstums ātri kļūst sarkans, un tā garša ir ļoti nepatīkama. Tomēr ārsti neiesaka to pārbaudīt.
Izaugsmes vietas
Krasnojarskas apgabalā baravikas ir sastopamas Partizanskas rajona mežos. Arī sugas tiek savāktas netālu no Uyar pilsētas, meža ziemeļrietumu daļā.
Secinājums
Krasnojarskas teritorija ir slavena ar savām sēņu vietām. Viss reģions ir klāts ar mežiem, kas nodrošina to sugu daudzveidību. Lai novāktu augstas kvalitātes ražu, jums jāzina pārtikas sēņu savākšanas un indīgo analogu savākšanas noteikumi.