No agra pavasara līdz vēlam rudenim Trans-Baikāla teritorijas sēnes pārsteidz gan iesācējus, gan pieredzējušos "medniekus" ar savu daudzveidību.
Trans-Baikāla teritorijas sēnes
Redzamības raksturojums
Trans-Baikāla teritorijā ir 4 sēņu salasāmības pakāpes:
- ēdams;
- nosacīti ēdami;
- neēdams;
- indīgs.
Tas viss ir atkarīgs no tā, cik daudz termiskās apstrādes nepieciešams pakļaut meža dāvanām. Neapstrādātam ēdienam ir piemēroti tikai pārtikas produkti: russula un šampinjoni.
Pareizi ēdami īpatņi ir pilnīgi droši, taču tie nav tik garšīgi un aromātiski.
Neskatoties uz draudošo nosaukumu - "neēdams", šīs sugas nespēj nodarīt lielu kaitējumu cilvēka ķermenim, taču tām nepieciešama iepriekšēja apstrāde, kas dažreiz prasa ilgu laiku - līdz 8 stundām (mērcēšana, mazgāšana un vārīšana).
Visi indīgie nav piemēroti pārtikai. Viņu toksīnus ir grūti noņemt mājās. Toadstool nodod toksīnus pat pieskaroties. Caur ādu inde nonāk asinsritē un izraisa saindēšanos. Blakus augošās ēdamās sēnes kļūst indīgas, ja to vāciņi pieskaras. Šajā gadījumā uz tiem nokrīt mikroskopiskas sporas, kas padara tos nepiemērotus patēriņam.
Garšas ziņā ēdamajiem un nosacīti ēdamajiem ir 4 kategorijas. Smaržīgākie un garšīgākie pieder 1. kategorijai. Tas ietver visu veidu baltumus, piena sēnes utt.
Otrajā kategorijā ietilpst baravikas, baravikas, poļu sēnes un visu veidu šampinjoni. Viņiem ir mazāk aromāta un garšas, tāpēc tos uzskata par mazāk cēliem.
3. kategorijai ir vidēja smarža un garša. Tās ir parastās sēnes, sēnes, morles utt.
4. kategorijas pārstāvjiem ir specifiska garša un rūgta pēcgarša. Tajā ietilpst nosacīti ēdamas sēnes. Tos ēd pēc rūpīgas un rūpīgas iepriekšējas apstrādes, garšas uzlabošanai pievieno aromātiskas garšvielas un garšaugus. Biežāk šādas sēnes izmanto marinētos vai marinādēs.
Pārtikas Transbaikalia sēņu sugas
Transbaikalia ir zeme, kas bagāta ar meža bagātībām. Tur aug daudzi augi ar neparastiem nosaukumiem un formām, ēdamām un neēdamām sēnēm.
Kultūru novāc no pavasara līdz aukstā laika sākumam. Reģionā ir daudz sēņu šķirņu, to skaitā:
- balts;
- apses sēnes;
- egļu sēnes;
- baravikas;
- piena sēnes ir baltas, pelēkas, melnas;
- baravikas (baravikas un baravikas);
- gailenes;
- viļņi;
- baravikas;
- medus sēnes.
Obabki
Transbaikālijas meži ir bagāti ar obabkovu
Trans-Baikāla jauktajos mežos visaugstākā raža ir obabkovam, t.i., baravikai un apses baravikai ar lielām un biezām kājām.
Ir baravikas vāciņš ir brūngani vai spilgti oranžs. Cauruļvadi atrodas zemāk ar spiedienu, uz kura ir viegli pamanīt zaļganus plankumus. No baravikas, neraugoties uz visu ārējo līdzību, baravikas baravikas atšķiras ar griezuma mīkstumu.
Ir baravikas vāciņš ir vieglāks, bēši brūns. Tie galvenokārt aug zem bērziem, birzīs, no jūnija līdz septembrim. No šāda veida tiek gatavotas smaržīgas zupas.
Baltās sēnes
Baltā sēne tiek uzskatīta par Trans-Baikāla mežu karali. Viņam ir blīva gaļīga kāja, bieza apakšā un nedaudz rafinēta vāciņa virzienā. Vāciņš ir izliekts un liels, līdz 30 cm, tā krāsa ir no gaiši krēmkrāsas līdz brūnai. Kāja vienmēr ir balta. Pat pēc žāvēšanas mīkstums paliek sniegbalts. Par to sēne ieguva savu vārdu. Porcini sēne labi vairojas zem papardes, augstās zāles biezokņos.
Tas aug visā reģionā no jūnija līdz septembrim.
Interesants fakts: mušu agarikai patīk līdzāspastāvēt ar šo dižciltīgo ģimeni.
Gailenes
Vēl viens garšīgs sēņu veids Trans-Baikāla mežos ir gailenes. Vietējās mājsaimnieces tos sauc par “sarkanajiem gaiļiem” cepures formas dēļ, līdzīgi kā gaiļa ķemme. Tos ir vienkārši pagatavot, viegli mazgāt un tīrīt. Viņiem nav nepieciešama iepriekšēja apstrāde. Viņi saglabā savu garšu pat pēc sasaldēšanas.
Viņu aromāts ir spēcīgs. Ķermeņa krāsa ir oranža vai persiku, gaiša, ar vienādu sulas krāsu uz griezuma. Ir labi savākt šīs sēnes nogāzēs un gravās, netālu no vecās mirušās koksnes. Tārpus tos neietekmē.
Irina Selyutina (bioloģe):
Gailenes augļu augi aug ļoti lēni, tas ir īpaši pamanāms sausā laikā. Šī sēne parasti apmetas vietās ar nepietiekami attīstītu zālāju segumu, tāpēc jūs to varat atrast tikai zem kokiem vai to tuvumā.
Laboratorijas apstākļos tika konstatēts, ka gailenes veido mikorizu ar priedi; dabā acīmredzot viņi var iesaistīties simbiozē ar citām koku sugām.
Bīstamās gaileņu dubultā ir oranžās krāsas runātāji. To atšķirība ir plānā kātā, spilgtā nedabiskā krāsā, nepatīkama smaka un hymenofora izskats. Sārtā krāsā to attēlo plānas plāksnes, savukārt īstās gailenēs tās ir diezgan biezas krokas.
Eļļa
Sviestus tautā dēvē par “puņķainām” sēnēm, jo to slidenais vāciņš ir pārklāts ar plānu lipīgu gļotu kārtu. Šīs garšīgās sēnes mīl skujkoku mežus un veido mikorizu ar eglēm un priedēm.
Transbaikālijas jauktajos mežos tie ir retāk sastopami, bet laimīgie tos var atrast tur no jūlija līdz septembrim. Viņiem ir raksturīga apakšējā virsma: dzeltenīgi zaļgani, poraini (cauruļveida). Īpaši garšīgi tie ir sālīti vai cepti ar sīpoliem un skābo krējumu.
Piena sēnes
Transbaikālijā ir vairāku veidu piena sēnes: baltas, melnas un pelēkas, neparastas citiem reģioniem. Viņu vāciņi ir kā konuss vai piltuve. Malas nedaudz izliekas uz āru, ar tām raksturīgu nelielu viļņainu, mežģīnēm līdzīgu kadru. Atkarībā no tā pieejamības piena sēnes sauc par neapstrādātām vai sausām. Sausai nav rāmju.
Irina Selyutina (bioloģe):
Daži fakti par piena sēnēm:
- Piena sēnes spēj veidot mikorizu ar daudzām koku sugām, jo īpaši ar bērzu, egli un vītolu.
- Sālīšanai vislabāk ir izmantot jaunas piena sēnes, kuru vāciņu diametrs nepārsniedz 7 cm, un kājas garums ir 1 cm.
- Kaloriju ziņā piena sēnes ir apsteigušas gaļu - piemēram, sēnes sausnā ir 32% olbaltumvielu.
- Mitrā laikā mitrums uzkrājas uz melnās krūts vāciņa, pateicoties matains malai.
- Paradokss: Polijā melnā piena sēņu sauc par krupi, bet to atzīst par ēdamu.
- Melnais piens savā ķermenī spēj uzkrāt cēzija radioizotopus, tāpēc tos uzskata par radioaktīvo vielu (starojuma) bioakumulatoriem.
Kopēji augoši apgabali ir skujkoki vai jaukti meži. Viņiem tika dots nosaukums "piena sēnes", jo tie aug kaudzēs, puduros. Šīs sēnes prasmīgi slēpjas augstos paparžu biezokņos.
Parasti piena sēnes sālītas. Tomēr tiem nepieciešama ilga iepriekšēja mērcēšana (no 2 līdz 8 stundām).
Sēnes. Apšu sēnes, gailenes, piena sēnes. Tranbaikāla teritorija, Čita.
Volnushki
Trans-Baikalas reģionā no jūnija līdz oktobrim aug daudzas šķirnes viļņi. Vispopulārākais veids ir rozā. Sēņu vāciņš sasniedz 12 cm diametru, un centrā ir izliekums. Kāts ir blīvs, stingrs un gaiši rozā.
Viļņu augšanai tiek izvēlēti vecuma bērzi, un ar tiem veidojas mikoriza. Viņi zelt augsnēs lapu koku un jauktos mežos.
Volnushki ir īpatnēja, neparasta, pikanta garša. Ir labi tos nožūt, sālīt vai marinēt. Lai noņemtu rūgtumu, tos iepriekš iemērc. Iznāk piena piena sula, un garša kļūst maiga un patīkama.
Vai tu zināji? Centrālajā un Dienvideiropā rozā viļņi netiek ēst
Ryžiki
Transbaikālijā ir 2 sēņu veidi: parastās un egles. Egles izceļas ar lieliem vāciņiem ar piltuvi centrā un blīvu, dzeltenīgu mīkstumu ar pamanāmu augļu aromātu. Dabiskā antibiotika laktarioviolīns, kas spēj nomākt baktēriju baktērijas attīstību, ir izolēts no šīs (parastās) kamieļnīcas augļu ķermeņiem.
Trans-Baikāla teritorija ir slavena ar labu kamieļu ražu, kas aug priežu un egļu mežos no vasaras 2. desmitgades līdz septembrim.
Secinājums
Ikviens Trans-Baikalas teritorijas iedzīvotājs var novākt labu iecienīto sēņu ražu un sagatavoties ziemai. Lai izvairītos no saindēšanās, pēc atgriešanās ir nepieciešams sakārtot visas sēnes, izmest sapelējušās vai tārpainās, kurās olbaltumvielas jau sākušas sadalīties.