Daudzas sēņu šķirnes pirms ēšanas parasti tiek vārītas vai sālītas un marinētas. Tomēr dažas sēnes ēd neapstrādātas, un šī tradīcija mums ir atnākusi kopš seniem laikiem.
Kādas sēnes ēd neapstrādātas
Russula
Pretēji izplatītajam uzskatam, tikai dažas russula šķirnes ir ēdamas. Šīs sēnes var ēst neapstrādātas. Viņu garša atgādina saldu riekstu.
Lielākā daļa russula bez iepriekšējas termiskās apstrādes nav derīgas patēriņam to rūgtuma dēļ, taču tās ir arī ēdamas.
Zems kaloriju saturs (apmēram 22 kcal uz 100 g) ļauj tos iekļaut dažādas sarežģītības kulinārijas ēdienos.
Krāsā sēņu vāciņu izvēlas ēst bez termiskās apstrādes, neņemot sēņu kāju.
Ēdamie pārstāvji ietver šādas sugas: zaļā russula, p. pelēks, lpp. gaiši dzeltens, lpp. ēdiens, ar. zils.
Visgaršīgākās ir rudzulas meža sugas, bet noderīgākas ir no micēlija audzētas viņu pašu vasarnīcā: sēņotāji to domā.
Ryžiki
Ryzhiki ir viens no retajiem Mlechnik ģints pārstāvjiem, kas neapstrādātā veidā ir piemēroti pārtikai. Svaigi satur:
- līdz 90% ūdens;
- līdz 3% olbaltumvielu;
- līdz 0,7% tauku;
- līdz 2,4% ogļhidrātu;
- šķiedra un minerāli.
Svaigu sēņu kaloriju saturs: 29 kcal uz 100 g. Sēnes ēd svaigā veidā ar sāli, pipariem un citronu sulu, kas vēl vairāk uzlabo to gastronomiskās īpašības.
Irina Selyutina (bioloģe):
Ryzhiki pieder pie 1. garšas kategorijas. Viņu priekšrocība salīdzinājumā ar vairākām citām ēdamām sugām ir tā, ka tām nav nepieciešama iepriekšēja mērcēšana. Jums vienkārši labi un vienlaikus uzmanīgi (lai nesabojātu) noslaukiet ar mitru drānu, noņemiet no virsmas pielipušās lapas un citus meža gružus, kā arī nogrieziet kājas apakšējo daļu.
Lai uzlabotu garšu, sēnes notīra, piparus, sālītas, apsmidzina ar citronu sulu un pusstundu tur 21–22 ° C temperatūrā.
Ēdams lietussargs
Lietussargu sēņu šķirnēs ietilpst tās, kuras var ēst bez iepriekšējas apstrādes:
- lauks;
- elegants;
- Konrāds;
- mastoid;
- rotājums;
- pinkains;
- pirmslaulību.
Viņiem visiem ir nedaudz pīrāgu riekstu aromāts un patīkams aromāts. Neapstrādātas lietussargu sēnes dažreiz izmanto sviestmaizēs un salātos.
Gailenes
Neapstrādātas gailenes parasti ēd žāvētas. Ieteicams tos patērēt nelielos daudzumos, līdz 3-5 gabaliņiem dienā. To svaigu lietošanas priekšrocība ir izturība pret tārpu bojājumiem.
Neapstrādātām sēnēm ir patīkama skāba garša.
Vai tu zināji? Tautas medicīnā, lai attīrītu cilvēka ķermeni no parazītiem (helmintiem) spēcīgas pretparazītu iedarbības dēļ, neapstrādātu gaileņu lietošana pārtikā jau sen tiek veiksmīgi izmantota.
Baltā sēne
Baltā sēne ir laba salātos
Porcini sēnes ēd bez iepriekšējas apstrādes, nebaidoties, viņi sēņu cepurītes labprātāk izvēlas tikai pārtikas vajadzībām. Svaigi zemu kaloriju cēli baravikas (apmēram 40 kcal uz 100 g ar olbaltumvielu saturu līdz 5%) ir labi apvienoti salātos ar dārzeņiem un svaigiem garšaugiem. Porcini sēnes mīkstumā nav rūgtas piena sulas, tāpēc, ēdot to neapstrādātā pārtikā, tas neradīs kairinājumu vai saindēšanos.
Šampinjoni
Visizplatītākā ģints no visiem ir šampinjons. Dažas no tā šķirnēm nodrošina ne tikai uztura priekšrocības, bet arī darbojas kā dabisks līdzeklis, piemēram, maitake.
Neapstrādātam patēriņam ir piemēroti tikai jauni paraugi. Neēdiet neapstrādātus tos, kas pieauga mitrā un karstā laikā, jo sēņu augļu ķermenis ir baktēriju un pelējuma pavairošanas vieta, kas rada nopietnu zarnu infekciju risku.
Neapstrādāts šampinjons ar zemu kaloriju daudzumu (25 kcal uz 100 g) tiek plaši izmantots ēdiena gatavošanā kā salātu un mērču sastāvdaļa, tiek izmantots sviestmaizēs un gatavu ēdienu dekorēšanai. Apvieno ar dažādiem dārzeņiem, citronu un sojas mērci.
Dietologi uzskata, ka siltumnīcas sēnes (austeru sēnes un šampinjonus) var un pat var ēst neapstrādātas.
Trifele
Dārga trifele, kas reti sastopama Krievijas teritorijā, bieži netiek pakļauta termiskai apstrādei, lai saglabātu tās gastronomiskās un derīgās īpašības.
Irina Selyutina (bioloģe):
Trifeles ir ļoti dārgas sēnes. Izmantojot tos, ievērojiet šādus ieteikumus:
- Trifeles pasniedz tikai svaigi pagatavotas, jo aromāts ātri pazūd.
- Gatavošanas laikā sēnes nedrīkst pakļaut intensīvai termiskai apstrādei: baltā krāsa tiek pasniegta neapstrādāta, un melnā krāsnī 5 minūtes nedaudz uzsilda.
- Sēnes sagriež ar īpašu ierīci vai pēc iespējas plānāk ar nazi.
- Trifeles uz šķīvja (šķīvja) liek pēdējās.
Jūs varat uzglabāt trifeles:
- veselu mēnesi, pilnībā netīrot zemi;
- 2 mēneši, ja tos ievieto smiltīs;
- olīveļļā: mazgā sēnes, liek burkā un pārklāj ar eļļu. Starp citu. Šī eļļa ir laba mērču pagatavošanai.
Trifele tiek izmantota kā piedeva galvenajam kulinārijas ēdienam, lai pastiprinātu tā garšu. Tā aromāts, līdzīgs valrieksta aromātam, ievērojami uzlabojas, kad uz silta trauka izklāj plāni sagrieztas svaigu sēņu šķēles.
Austersēne
Austersēņu uzturvērtības ir salīdzināmas ar augļu minerālu un vitamīnu sastāvu, tādēļ, lai saglabātu to derīgās īpašības, šīs sēnes bieži ēd neapstrādātas, nepakļaujot tām iepriekšēju termisko apstrādi. Ēšanu neapstrādātā veidā veicina arī to laba absorbcija organismā.
Neapstrādātu austeru sēņu ķīmiskais sastāvs satur desmitiem veselībai nepieciešamo makro- un mikroelementu, kā arī pietiekamā daudzumā olbaltumvielu komponentu.
Pēc uzturvērtības austeru sēnes ir diezgan salīdzināmas ar augļiem. Pārtikas nolūkos austersēnes izmanto tikai sēņu cepurītes, jo šo sēņu kājas ir grūti un grūti sakošļājamas.
Secinājums
Sēņu valstībā ir tādas šķirnes, kuras atļauts ēst neapstrādātā veidā bez iepriekšējas apstrādes. Starp šīm sēnēm ir daži russula, sēņu un gaileņu veidi, porcini sēnes, šampinjoni, trifeles un austeru sēnes.