Brokoļu sasaldēšana ļauj jums izmantot produktu ar tā derīgajām īpašībām un iegūt visu vitamīnu klāstu jebkurā gada laikā. Šajā formā ir ērti uzglabāt kāpostus un tos ēst.
Saldēšanas brokoļi
Dārzeņu izvēle sasalšanai
Brokoļus novāc jūnijā un jūlijā. Šis laiks ir labākais brokoļu sasaldēšanai ziemai, jo tas ir svaigs un pilns ar vitamīniem. Brokoļu izvēle saldēšanai ziemai mājās tiek veikta atbildīgi, jums jāatrod nogatavojušās kāpostu galviņas. Ziedkopām jābūt blīvām, bez puves, iespiedumiem un dzeltenām nokrāsām.
Sagriešanas vai pirkšanas dienā jums ir jābūt laikam, lai iesaldētu brokoļus, lai kāposti nesāktu pasliktināties.
Brokoļu sagatavošana sasaldēšanai
Jūs varat saldēt brokoļus mājās, bet jums tas jāsagatavo. Dārzeņu notīra no zaļām lapām, ziedkopas atdala no kāpostu galvas, cietās daļas nogriež ar nazi.
Tad kāposti tiek mazgāti. Lai noņemtu kukaiņus, kas varētu būt apmetušies ziedkopu galotnēs, kāpostus iemērc fizioloģiskā šķīdumā. Lai to sagatavotu, izšķīdina 40 g galda sāls 1 litrā auksta ūdens. Lai pareizi sasaldētu brokoļus ziemai, apmēram 30 minūtes turiet to sālsūdenī. Mērcēšanas beigās kāpostus mazgā.
Saldēšanas metodes mājās
Lai pareizi sasaldētu brokoļus ziemai mājās, izvēlieties vienu no šīm sasaldēšanas metodēm:
- ar blanšēšanu ūdenī vai tvaikā;
- bez blanšēšanas.
Kāpostu blanšēšana ūdenī
Izmantojot šo sasaldēšanas metodi, pagatavojiet vienu katlu auksta ūdens, otru uzvāra. Lai saglabātu kāpostu spilgtu krāsu, otrajā pannā pievieno 5 g citronskābes uz 1 litru ūdens.
Otrajā pannā nelielās porcijās caurdurī ielieciet ziedkopas blanšēšanai 1-2 minūtes. Lai saldētu brokoļus mājās, pēc blanšēšanas to atdzesē aukstā ūdenī.
Tvaicēta kāpostu blanšēšana
Saldēšana notiek 2 posmos
Vārīšanu aizstāj ar tvaika blanšēšanu. Ziedkopas ievieto caurdurī, noliek virs verdoša ūdens. Pārklājiet dārzeņus un tvaicējiet 5 minūtes. Caurdurim nevajadzētu pieskarties ūdenim. Tālāk kāpostus atdzesē - brokoļi ir gatavi sasalšanai.
Izmantojot šo metodi, dārzenis saglabā krāsu, kraukšķīgas īpašības un noderīgas vielas.
Kāpostus žāvē ar papīra dvieļiem. Lai pareizi sasaldētu brokoļus ziemai, dārzeņu pilnībā atdzesē, sakrauj paciņās porcijās un uzglabā.
Lai novērstu ziedkopu pielipšanu viens otram, brokoļus sasaldē divos posmos:
- Iepriekš sasaldēšana. Ziedkopas ir izklātas uz paplātes, kas pārklātas ar pergamentu vai foliju, lai tās nepieskartos viena otrai, tās ir paslēptas saldētavā.
- Galīgā iesaldēšana. Tas tiek ražots pēc tam, kad ziedkopas ir kļuvušas grūti sasalušas, tās tiek ievietotas maisiņos nepieciešamajās porcijās un paslēptas glabāšanai.
Kāpostu sasaldēšana bez blanšēšanas
Dārzeņus ziemai sasaldē bez blanšēšanas. Kāpostus labi mazgā ar aukstu ūdeni, žāvē un pēc tam sadala porcijās, iesaiņo maisos un sasaldē. Ja jūs sasaldējat kāpostus, izmantojot šo metodi, tas saglabā savu krāsu, bet zaudē tvirtumu un elastību. Šis sasaldēšanas veids ir ideāls biezenīša pagatavošanai.
Tāpat kā ziedkāposti, saldētu brokoļu glabāšanas laiks ir no 9 līdz 12 mēnešiem. Uz konteineriem jābūt marķētam datumam, kad kāposti sasaldēti, kad tos ievieto saldētavā.
Saldēšanas brokoļi mazulim
Dārzeņu sasaldēšana bērnam tiek veikta identiski iepriekš aprakstītajiem principiem, tas ir līdzīgs noteikumiem par ziedkāpostu sasaldēšanu.
Ja bērnam ir alerģija, brokoļus apmēram 2 stundas tur tīrā aukstā ūdenī, bet pēc - 30 minūtes fizioloģiskā šķīdumā.
Bērniem dārzenis tiek sasaldēts gan ziedkopās, gan kartupeļu biezeni formā. Lai iesaldētu kartupeļu biezeni, vāriet kāpostus 10–15 minūtes zem slēgta vāka.
Lai iesaldētu brokoļus, gatavo maisījumu izklāj sterilos traukos. Tam piemērotas plastmasas krūzes. Tvertnes ir cieši noslēgtas ar salvešu plēvi un nosūta uz saldētavu.
saldējot brokoļus, ziedkāpostus, papriku un zaļās pupiņas
Saldēšanas dārzeņi ziemai mājās
Kā pagatavot saldētus brokoļus
Secinājums
Lai pareizi sasaldētu brokoļu kāpostus, ir jāievēro visi sasaldēšanas un uzglabāšanas noteikumi. Tad zaļais dārzenis priecēs jūs ar garšu līdz nākamajai sezonai.