Kad ir laiks gatavoties brīvdienām, pirmais ēdiens uz galda ir kartupeļu biezeni un vārīti kartupeļi formas tērpā. Kartupeļi ir visgaršīgākais un pieprasītākais ēdiens uz jebkura galda. Gatavojoties brīvdienām, daudzas mājsaimnieces domā par to, kā uzglabāt mizotus kartupeļus.
Uzglabāt mizotus kartupeļus
Kāpēc kartupelis satumst
Lai varētu saglabāt mizotus sakņu kultūras, jums ir jāsaprot, kādi procesi notiek bumbuļos. Kartupeļu bumbuļi satur fermentu tirozīnu un tirozīnu, neaizstājamu aminoskābi. Šie un daži citi komponenti ir izstrādāti, lai, uztverot sarežģītus savienojumus, pārveidotu tos vienkāršos, tādējādi nodrošinot normālu augu uzturu.
Pašas pašas tirozīna molekulas ir bezkrāsainas, bet, reaģējot ar skābekli, tās iegūst zilgani brūnu nokrāsu. Ja kartupeļiem nebija šī komponenta, tad augļi gaisa ietekmē pārtrauks satumst. Jo vairāk slāpekļa mēslojuma tika izmantots augšanas sezonā, jo lielāks būs tirozīnu līmenis.
Ja pārsātināts ar slāpekļa minerālmēsliem, griezuma bumbuļi tikai dažās minūtēs satumst. Ja vēlaties pārbaudīt, cik daudz kvalitatīvu dārzeņu viņi piedāvā jums tirgū, pajautājiet pārdevējam nazi un sagrieziet kartupeli. Sakņu kultūras, ko audzē bioloģiski, 0,5 stundas var saglabāt sākotnējo krāsu.
Vienkāršākais veids, kā uzglabāt
Kā uzglabāt mizotus kartupeļus? Vienkāršākais variants ir kartupeļu bumbuļu uzglabāšana pēc mizošanas aukstā ūdenī. Tajā pašā laikā jums to nevajadzētu sagriezt mazos gabaliņos, pretējā gadījumā tas zaudēs savas kvalitātes īpašības, lai arī garša paliks.
Ja dārzeņus vismaz 1-2 stundas atstājat brīvā dabā, tas pārklāsies ar blīvu garozu un iegūs nepievilcīgu izskatu. Tas ir saistīts ar faktu, ka tajā ir daudz cietes un fermentu, kas iznāk un sabiezē, veidojot tumšu pārklājumu. Jūs varat uzglabāt mizotus kartupeļus ūdenī ne ilgāk kā 2-3 stundas, pretējā gadījumā visi šķīstošie vitamīni tiks iznīcināti, un ogļhidrāti, minerāli un organiskās skābes nonāks ūdenī. Lai maksimāli saglabātu barības vielas, jums ir nepieciešams:
- rūpīgi nomazgājiet mizotos bumbuļus;
- salocīt traukā;
- ielej aukstu ūdeni, lai saknes būtu pilnībā pārklātas ar to;
- lai saglabātu krāsu, ūdenim varat pievienot nedaudz citrona sulas vai citronskābes.
Ja plānojat nomizotus kartupeļus uz nakti uzglabāt ūdenī, lieciet katlu ledusskapī. Siltā telpā no rīta bumbuļus pārklāj ar gļotām, un uz ūdens virsmas veidojas burbuļi. Saskaņā ar sanpin teikto, ātri bojājošos pārtikas produktus, piemēram, kartupeļus, 2 līdz 6 ℃ tur ne vairāk kā 72 stundas.
Ja nākamajā rītā uz ūdens virsmas parādās burbuļi, jums ir jāšņauc ūdens un jāpārbauda visi bumbuļi. Visticamāk, tie kļuva skābi un tagad nav piemēroti pārtikai. Kad kartupeļiem pēc uzglabāšanas ir nepatīkama smaka, mīkstuma struktūra ir mainījusies, labāk to neēst.
Ilgstoša uzglabāšana
Vakuuma iesaiņojums ilgstoši uztur dārzeņus svaigus
Kā dienu noturēt nomizotus kartupeļus? Vēl viena iespēja ir tad, kad mizoti kartupeļi tiek sajaukti ar verdošu ūdeni. Šajā gadījumā mērķtiecīgi tiek panākta kartupeļu bumbuļu augšējo slāņu barības vielu sadalīšanās. Šajā formā bumbuļus var uzglabāt ilgu laiku. Bieži vien mājsaimnieces pirms lieliem svētkiem salātiem gatavo formastērpā vārītus kartupeļus, lai atvieglotu viņu darbu. Vienveidīgā veidā pagatavotu dārzeņu var uzglabāt no 2 līdz 10 dienām, tas viss ir atkarīgs no nitrātu daudzuma, kas augsnē pievienots audzēšanas laikā (to saturu bumbuļos varat noteikt, kad to pērkat, izmantojot iepriekš minēto metodi).
Ja jūs domājat par to, kā dienā saglabāt mizotus kartupeļus ar minimālu kvalitātes rādītāju zaudēšanu, tad šī metode nav piemērota. Daudz labāk ir visus bumbuļus ievietot plastmasas maisiņā, izsūknēt gaisu no tā un paslēpt saldētavā. Dārzeņus pirms vārīšanas nevajag atkausēt, bet tie nekavējoties jāievieto verdošā ūdenī. Vēlams kartupeļus uzglabāt kopumā, šādā veidā ir iespējams ietaupīt vairāk barības vielu. Tomēr visa vārīšana bieži ir ļoti problemātiska, jo temperatūras pazemināšanās saknes sāk plaisāt un sabrukt.
Ja dārzenis ir sautēts vai izmantots zupā, to var iepriekš sagriezt un pēc tam ievietot maisiņā. Nomizotu kartupeļu glabāšana vakuumā noslēgtā dziļā sasaldēšanā tiek uzskatīta par visefektīvāko. Bet šī metode ir ieteicama tikai lielās nozarēs vai ēdnīcās. Mājās tas būs nepamatoti dārgi. Algoritms sagrieztu kartupeļu sagatavošanai ilgstošai uzglabāšanai:
- nomizo;
- no jauniem kartupeļiem jānoņem plāns slānis, no vecā kartupeļa mizu noņem kopā ar daļu no paša bumbuļa;
- mazgājiet katru sakņu dārzeņu;
- nosusiniet ar papīra dvieli;
- šķēle;
- cieši iesaiņojiet saliekamajā plēvē;
- ielieciet saldētavā.
Kartupeļu uzglabāšana ražošanā
Apstākļos, kad ir lielas rūpnīcas čipsu un citu žāvētu izejvielu ražošanai, neapstrādāti mizoti kartupeļi jāuzglabā milzīgos daudzumos. Šeit dārzeņu uzglabā saldētavās temperatūrā -30 ℃. Šādos apstākļos produktu var uzglabāt neierobežotu laiku. No dārzeņiem tiek noņemts plāns mizas slānis, un čipsiem dažreiz tiek izmantoti mazgāti, nemizoti kartupeļi. Pēc visiem sagatavošanas posmiem saknes sagriež vajadzīgā lieluma gabaliņos un izkārto iesaiņojumos.
Tad gaisu izsūc no maisiem un ievieto saldētavās. Šoku sasalšanas gadījumā sakņu kultūras tiek ne tikai ilgstoši uzglabātas, bet arī saglabā visus derīgos vitamīnus un minerālvielas. Arī lielās pārtikas rūpniecībā tiek praktizēts kartupeļus uzglabāt maisos, kas piepildīti ar inertu gāzi. Tas palīdz 2-3 mēnešus saglabāt sakņu kultūru svaigumu nesasaldētā veidā.
Ko glabāt
Uzglabājot dārzeņu, ir svarīgi ņemt vērā pārtikas apkārtni. Šis faktors ietekmēs arī nomizotu kartupeļu glabāšanas laiku pat saldētavā. Kūpinātu zivju tiešā tuvumā pēc uzglabāšanas ūdenī mizoti kartupeļi būs piesātināti ar smaržu, un jūsu ēdiens tiks bezcerīgi sabojāts.
Smarža saglabājas pat pēc termiskās apstrādes. Labākie kaimiņi kartupeļiem ir baklažāni un paprika. Pat saldētavā nav ieteicams gaļas un zivju produktus uzglabāt blakus dārzeņu izcirtņiem.
Noslēguma daļa
Daudzas mājsaimnieces nonāk situācijā, kad viņiem ir jāsagatavojas viesu uzņemšanai, un joprojām ir nepieciešams laiks, lai veiktu matus, grimu, manikīru un iegādātos kleitu. Sievietes šādās situācijās sāk izmisīgi gatavoties dažām dienām pirms pasākuma. Protams, vispirms tiek vārītas visas salātu sastāvdaļas, un tad tās sāk mizot kartupeļus. Ārā aukstā ūdenī produktu var uzglabāt ne ilgāk kā 3 stundas.
Ja jūs ievietojat saknes aukstā ūdenī ledusskapī, tās tiks lieliski saglabātas līdz nākamajam rītam. Ja sakņu dārzeņi jāuzglabā ledusskapī dienu vai vairākas dienas, tad labāk tos sasaldēt. Atkarībā no tā, kurā traukā sakņu dārzeņi tiks izmantoti, to atstāj neskartu un sagriež mazos gabaliņos. Tos salocīt maisos un nosūtīt uz saldētavu. Temperatūra saldētavā nedrīkst būt augstāka par -18 ℃.
Kā uzglabāt mizotus kartupeļus? Kāpēc mizoti kartupeļi (kartupeļi) kļūst tumšāki (kļūst melni)?
Kā saglabāt nomizotus kartupeļus
Ērts ķiploku uzglabāšanas veids ziemā
Labāk tiks saglabātas sakņu kultūras, kurās slāpekļa savienojumu saturs ir mazāks. Ar pastāvīgu mēslošanu ar slāpekli, sagriezti kartupeļi kļūst tumšāki tikai dažās minūtēs, organiski audzēti bumbuļi un bez ūdens saglabā mīkstuma krāsu 0,5 stundu. Turklāt ir šķirnes, kuras labāk saglabāt. Vēl viens svarīgs faktors, kas ietekmē dārzeņa drošību, ir pārtikas tuvums ledusskapī. Neuzglabājiet mizotus neapstrādātus kartupeļus blakus zivīm un gaļai.