Ir grūti atrast virtuvi, kurā neizmanto sīpolus. Tas ēdieniem piešķir garšīgu aromātu un īpašu garšu. Bet gadās arī tā, ka rūgtais sīpols var visu sabojāt, tāpēc katrai mājsaimniecei jāzina, kā no sīpoliem noņemt rūgtumu vai kura no tās šķirnēm ir saldākā.
Kā no sīpoliem noņemt rūgtumu
Kā atbrīvoties no rūgtuma
Ir vairāki veidi, kā jūs varat noņemt rūgtumu no sīpoliem vai zaļajiem sīpoliem. Izvēloties kādu no tiem, jāņem vērā mērķis, kādam plānots lietot sīpolu, jo pēc vienas vai otras apstrādes tas var iegūt skābumu, absorbēt marinādes garšu. Varbūt ir nepieciešams saglabāt tikai tā garšu, bez svešiniekiem?
Neitralitātes saglabāšana
Kā no sīpoliem salātiem noņemt rūgtumu, lai atstātu tikai sīpolu īpašības un nesabojātu trauku? Tas ir ļoti vienkārši, izvēlieties metodi:
- ar aukstu ūdeni;
- karsts;
- mikroviļņu krāsnī.
Iepriekš iztīrītu "rāceni" sagriež vai sasmalcina, kā noteikts receptē, tad pietiek ar to pārlej verdošu ūdeni (galvenais ir būt uzmanīgam) un nekavējoties ielieciet zem auksta ūdens, varat arī pāris minūtes atstāt karstā ūdenī.
Tagad sīpolu izklāj caurdurī un mazgā ar vēsu ūdeni. Ātrs, ērts, lēts, un rezultātā no šāda ēdiena neviens neatteiksies, pat vissliktākie sīpolu pretinieki.
Varat arī pielietot metodi ar aukstu ūdeni: ielej 1 ēd.k sasmalcinātu sīpolu. l sāli (ar slaidu, ja sīpolu ir daudz), tam pievieno aukstu ūdeni (tā, lai tas pilnībā pārklātu). Pēc 15 minūtēm nomazgājiet sīpolu no sāls un izmantojiet to tālāk saskaņā ar recepti.
Jūs varat izmēģināt mikroviļņu metodi: sasildītu sīpolu karsējiet 10 sekundes (vidēja jauda).
Marinādes
Parasti sīpoli, kas novietoti skābā vidē, izdala daļu no to garšas, iegūstot maigu garšu. Viņi piedāvā pāris nesarežģītas marinādes, ar kuru palīdzību sīpolu rūgtumu var viegli novērst.
Pēc sīpola sagriešanas ielieciet to dziļā traukā, pievienojiet pāris šķipsnas cukura, šķipsniņu sāls, citronskābes (burtiski naza galā) vai 1 ēd.k. citronu sulas, ielej nedaudz ūdens istabas temperatūrā un maisa. Marinēšanas laiks ir 15 minūtes.
Tad jums vajadzētu izskalot sīpolu ar vārītu vēsu ūdeni. Tas izrādās maigs un nedaudz salds.
Ja recepte pieļauj, marinādei varat iepriekš pievienot garšvielas, piparus (melnus vai sarkanus).
Jūs to varat padarīt vēl vienkāršāku: vienādos daudzumos sajauciet ūdeni (nevis verdošu ūdeni) un etiķi 9%, 10-15 minūtes iemērciet sasmalcinātu sīpolu etiķa marinādē un 10-15 minūtes noteikti noskalojiet.
Kā rīkoties ar zaļajiem sīpoliem
Mēs izdomājām, kā no sīpoliem noņemt rūgtumu, bet ko darīt, ja zaļumi ir rūgti?
Zaļās spalvas jāsadrupina un pēc tam viegli jāsamauc. Šim nolūkam ir noderīga kartupeļu biezeni vai garšvielu sasmalcināšana, taču varat arī izmantot rokas, pēc kuras jums sīpols jāpiepilda ar kausētu sviestu (diezgan nedaudz). Ja jūs plānojat dārzeņu ievietot zupā vai kartupeļos, tad jūs to jau varat izmantot, bet labāk to noskalot salātiem.
Pastāv arī metode, kurā ieteicams pārliet verdošu ūdeni virs spalvām, taču tas atņems produktam aromātu un lielāko daļu C vitamīna.
Kāpēc sīpoli ir rūgti
Tagad izdomāsim, kāpēc sīpoli ir rūgti un kura šķirne ir saldāka.
Tas, starp citu, ir nesaraujami saistīts ar tā derīgajām īpašībām. Fakts ir tāds, ka augs satur fitocīdus, gaistošas vielas, kas sīpolu tīrīšanas un sasmalcināšanas laikā sāk "kļūt aktīvi".
Turklāt sīpolu fitocīdi satur arī ēteriskās eļļas ar augstu sulfīdu saturu - metālu un sēra savienojumus. Tas pats sērs ir atbildīgs par visu rūgtumu un mūsu asarām, griežot rāceņus.
Šīs sīpolu īpašības, vieglais rūgtums, īslaicīgums, aromāts padarīja to tik neaizstājamu ēdiena gatavošanā, un fitocīdu dēļ tas ir tik noderīgs, jo tieši tie ir paredzēti, lai iznīcinātu kaitīgus mikroorganismus (ieskaitot Koča nūju, difterijas bacillus utt.) ...
Ražas novākšanas laiks ietekmē arī rūgtumu. Tātad rudenī dārzeņa ēteriskās eļļas sasniedz maksimālo koncentrāciju, un tās kļūst mazāk saldas nekā vasarā.
Kas ietekmē rūgtumu
Ir svarīgi paturēt prātā, ka ne vienmēr tas attiecas uz šķirni. Tā pati sēkla, kas audzēta dažādos apstākļos, pārvēršas vairāk vai mazāk rūgtajos sīpolos.
Kas nosaka sīpolu garšu?
Sīpolu garšu ietekmē šādi faktori:
- mēslošanas līdzekļi;
- laistīšana;
- pakāpe.
Ja ar pēdējo viss ir skaidrs, jums ir jāsaprot sīpolu šķirnes īpatnības (asa, daļēji asa, salda), tad pirmie 2 faktori jāanalizē sīkāk.
Sīpolu asumu var samazināt, dārza gultnei uzklājot fosfora mēslojumu. Jums vienkārši jāpalielina ieteicamā superfosfāta deva apmēram pusotras reizes. Turklāt mikroelementu pievienošana padarīs garšu līdzsvarotāku.
Otrais faktors ir laistīšana. Ja augsnē nav pietiekami daudz mitruma, sīpolu rācenī uzkrāsies vairāk sausnas, tāpēc, ja ir sausums, jums tas pats ir jālasa vismaz reizi 6-7 dienās.
Saldās šķirnes
Visbeidzot, mēs īsumā atgādināsim, kuras sīpolu šķirnes ir saldas un kurās tās nav tik karstas. Varbūt tad nevajadzēs meklēt padomus, kā no sīpoliem noņemt rūgtumu.
Jo vairāk sīpolu cukura, jo labāk tas ir salātiem, jo tas ir mazāk asa un rūgta. Arī iegarenām vai lielākām spuldzēm ir mazāk skarba garša, savukārt plakanām - gluži pretēji - ir rūgta garša.
Smalkās maurloku sīpoli ir piemēroti tikai svaigam patēriņam: tos pievieno salātiem, tos izmanto citu ēdienu dekorēšanai.
Dzīves hacks. Noderīgi padomi. Kā no sīpoliem noņemt rūgtumu
Lai sīpoliem negaršotu rūgta - saimniece katrā virtuvē | #edblack
Kulinārijas triki | Vai noņemt rūgtumu no sīpoliem? | 4 kulinārijas noslēpumi!
Saldākās šķirnes sauc par Globo (eliptisku, dzeltenu), Exibishen (iecienīts visiem salātu cienītājiem) un visiem sarkanajiem sīpoliem. Tie ir Crimson Ball, Campillo, Braunschweig, Retro, Black Prince, Jukont, Jalta utt.
Sarkanie sīpoli ne vienmēr ir saldi, dažreiz tiem ir arī patīkama rūgtums, kas nemaz netraucē.