Sēņu sasaldēšana ir vienkāršs un ātrs veids, kā gatavot ērtus ēdienus, kurus pēc tam vajadzības gadījumā var izmantot dažādos ēdienos. Tomēr ne visi zina, ka šādu procedūru ir iespējams veikt ne tikai ar svaigām austeru sēnēm, bet arī ar vārītu un pat ceptu. Bet, protams, sēnēm, lai tās sasaldētu jebkurā formā, tās ir pienācīgi jāsagatavo.
Kāpēc sasalšana ir laba?
Saldēšana ir vispopulārākā sēņu novākšanas metode nākotnē. Tieši ar šo metodi viņi saglabā sākotnējo garšu un smaržu. Šāda veida neapstrādātas sēnes var uzglabāt apmēram gadu, bet vārītas vai ceptas 6-7 mēnešus. No šādām sagatavēm jūs varat pagatavot jebkuru ēdienu: sākot ar zupām un beidzot ar picu.
Saldēšanu uzskata arī par ātrāko metodi, jo, piemēram, austeru sēņu konservēšana prasa daudz vairāk laika un prasa daudz pūļu.
Saldētas sēnes saglabā lielāko daļu vitamīnu un minerālvielu, kas atrodamas svaigos. Kamēr konservēšana atņem sēnēm apmēram 40% barības vielu.
Ļoti ērti ir arī tas, ka jūs varat iesaldēt porciju, kas nepieciešama vienam ēdiena pagatavošanai, un konservēšanas gadījumā bieži vien nav iespējams aprēķināt nepieciešamo daudzumu, un paliek liekās sēnes. Sēnes, kuras tika uzglabātas sasaldētas, var ēst pat bērni, savukārt konservētas sēnes var būt bīstamas.
Kā izvēlēties austeru sēnes sasaldēšanai?
Saldētām sagatavēm ir svarīgi rūpīgi atlasīt sēnes. Pērkot vai savācot to mežā pats, pievērsiet uzmanību katras sēnes izskatam:
- Austeres sēnēm nedrīkst būt dzelteni plankumi vai kādi cepuru bojājumi.
- Nelietojiet sēņu ar asu, nepatīkamu aromātu. Tas nav piemērots ne sasaldēšanai, ne tūlītējai ēšanai.
- Uz cepurēm nedrīkst būt plaisas. Viņi runā par novecojušu.
- Pērkot, pievērsiet uzmanību tam, ka sēnēm gandrīz nav kāju vai tās ir ļoti īsas. Savācot sēnes atsevišķi, nogrieziet tās ar cepuri, jo austeru sēnes parasti ir bez garšas un stīvas.
- Pārāk liela cepure pie sēnes nozīmē, ka tā ir veca. Šādas sēnes nav tik veselīgas un parasti ir bez garšas. Kamēr jaunās austeru sēnes satur daudz vitamīnu, minerālvielu, mikro un makro elementu, tās ir mīkstas un garšīgas.
- Visām sēnēm jābūt pelēkzilai vienveidīgai krāsai.
Sasalšana
Svaigas austeru sēnes
Ja jūs nolemjat iesaldēt šāda veida sēnes, bet vēlaties to darīt dažas dienas pēc pirkšanas vai savākšanas, ielieciet ledusskapī īslaicīgi neizmazgātas un nesagrieztas sēnes. Un, kad jūs nolemjat iesaldēt, vēlreiz pārbaudiet katru sēni, lai tā nebūtu sapuvusi un nesabojāta.
Noskalojiet austeru sēnes ar vēsu ūdeni un ielieciet uz papīra dvieli, lai viss šķidrums no tām būtu stikls. Pēc tam sēnes sagriež mazos gabaliņos vai šķēlēs un vienmērīgā kārtā atkal izklāj uz salvetes vai dvieļa, lai tās izžūtu.
Pārnes austeru sēnes uz dēļa vai paplātes un četras stundas ievieto saldētavā no -18 grādiem. Tas jādara, lai sēnes neliptu nepārtrauktā slānī. Tad ielieciet tos maisiņos vai traukā un ievietojiet saldētavā.
Vārīts
Jūs varat sasaldēt un vārītas austeru sēnes. Lai tos sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- 2 kilogrami austeru sēņu;
- 2 ēdamkarotes sāls;
- 5 lauru lapas;
- puse tējkarotes citronskābes;
- melnie pipari - 4 zirņi.
Katliņā uzvāra ūdeni. Mizojiet nomizotas un sasmalcinātas sēnes verdošā ūdenī. Ļaujiet viņiem vārīties vēl 15 minūtes un pēc tam ielejiet visas garšvielas. Samaisiet un ļaujiet vāra vēl 15 minūtes. Kad sēnes nosēžas pannas apakšā, noņemiet tās no uguns un ielieciet caurdurī.
Noteikti pagaidiet, līdz viss ūdens izplūst no tiem, tāpēc sēnes labāk pārvietot uz koka griešanas dēļa. Pēc tam pārnesiet austeru sēnes uz paplāti, kas pārklāta ar pergamentu vai salīmējošu plēvi. Šajā formā ielieciet tos 3 stundas saldētavā. Pēc sasaldēšanas sēnes sadaliet vajadzīgā lieluma porcijās un salieciet maisiņos vai plastmasas traukos, ielieciet saldētavā.
Ceptas austeru sēnes
Lai sasaldētu apceptas austeru sēnes, tām jābūt pienācīgi pagatavotām:
- Austeru sēnes nomizo, labi nomazgā un sagriež gabaliņos (izmanto apmēram 2 kg).
- Uzkarsē pannu, kas iepriekš ieeļļota ar saulespuķu eļļu.
- Ielieciet austeru sēnes karstā pannā.
- Sāli un cep, līdz iztvaicē viss sēņu ūdens.
- Pagaidiet, kamēr austeru sēnes atdziest, un sadaliet porcijās pa plastmasas traukiem. Liek saldētavā.
Jūs varat redzēt, kā pareizi sagatavot sēnes un sasaldēt tās, šajā videoklipā:
Iesaldēšanas noteikumi
Sēnes, saglabājot sasaldēšanu, saglabā visas derīgās īpašības:
- Ir svarīgi saprast, ka sēnes netiek atkārtoti sasaldētas, tāpēc sākotnēji tās jāsasaldē pa daļām. Šajā gadījumā, ja jums ir nepieciešams pagatavot kādu ēdienu ar austeru sēnēm, jūs varat nekavējoties ņemt nepieciešamo daudzumu un atkausēt.
- Sēnes jāsasaldē saldētavā -18 grādu temperatūrā.
- Saldējot, uz maisa vai trauka uzrakstiet sasalšanas datumu un to, kādā veidā sēnes tika sasaldētas (ceptas, vārītas, siers).
Kā atkausēt austeru sēnes?
Visnoderīgākais veids ir lēna atkausēšana. Tas prasa vairāk laika, bet saglabā visas sēņu derīgās īpašības.
Lai to izdarītu, ielieciet sēnes ledusskapī apmēram 12 stundas. Pēc pilnīgas atkausēšanas ielieciet tos caurdurī un novietojiet bļodu zem dibena, lai tajā ieplūst liekais ūdens.
Atcerieties, ka ledusskapī nevar uzglabāt atkausētas sēnes, tās nekavējoties jāvāra. Pretējā gadījumā tajās parādās bīstamas baktērijas, un jūs riskējat saindēties.
Automātiskās atkausēšanas režīmā austeres sēnes var atkausēt mikroviļņu krāsnī, taču šī metode nav tik noderīga.
Ja nesagatavotās sēnes pirms sasaldēšanas labi notīra, tad varat tās vienkārši ievietot verdošā ūdenī un gatavot.
Absolūti nav grūti sasaldēt austeru sēnes, lai to izdarītu, nav vajadzīgas īpašas ierīces vai receptes. Šī metode ļaus ēst sēnes jebkurā gada laikā, saglabājot tajās vislabvēlīgākās vielas un vitamīnus.