Šitake sēnes nāk no austrumiem. Savvaļā tie aug Japānā un Ķīnā. Tagad sēņu aktīvi audzē Āzijā, un produkti tiek eksportēti. Šitake ir specifiska, bet patīkama garša un ir veselīgi. Balstoties uz tiem, jūs varat sagatavot zāles.
Vispārīgās īpašības
Šīs sēnes vāciņam var būt atšķirīgs diametrs - no 3 līdz 15 cm .Sākumā tā ir izliekta, un, kad šitake nogatavojas, tā kļūst plakana. Sākumā šitaki tiek krāsoti tumši brūnā krāsā, bet pakāpeniski maina krāsu uz gaišāku nokrāsu. Sēnes kāja ir gaiši brūna, šķiedraina, mīkstums ir krēmīgs, gaļīgs, ar izteiktu garšu un aromātu.
Nosaukums šitake latīņu valodā ir ēdama lente.
Šīs sugas sēnēs ir daudz vērtīgu elementu:
- barības šķiedra;
- aminoskābes;
- kalcijs;
- kālijs;
- dzelzs;
- cinks;
- magnijs;
- olbaltumvielas;
- nepiesātinātie tauki.
Garšas un bagātīgā sastāva dēļ šitaki patlaban tiek audzēti arī mākslīgi - kultivē uz apaļkokiem vai zāģu skaidām. Tas tiek darīts dažādās pasaules valstīs, ieskaitot Krieviju.
Izaugsmes vietas
Dabiskos apstākļos šitaki aug Āzijas dienvidaustrumu un Primorijas teritorijās, kā arī Tālajos Austrumos, jauktos ozolu un dižskābaržu mežos. Tur tos var atrast uz celmiem vai koku stumbriem. Augšanas periods ir no pavasara līdz rudenim pēc spēcīgām lietusgāzēm.
Šitake derīgās un kaitīgās īpašības
Sātīgajam bagātajam sastāvam ir vairākas noderīgas īpašības. Tajos ietilpst:
- imunitātes stiprināšana un vīrusu aktivitātes nomākšana;
- holesterīna līmeņa pazemināšana asinīs: japāņu zinātnieki ir pierādījuši, ka ikdienas šitake uzņemšana nedēļā var samazināt holesterīna līmeni asinīs par 12%;
- ķermeņa izturības palielināšana pret audzēju veidojumiem un infekcijām;
- vēža šūnu augšanas un attīstības palēnināšanās;
- asins recekļu novēršana;
- sirdslēkmes un insulta riska samazināšana;
- vielmaiņas procesu stimulēšana organismā, kas ļauj samazināt svaru;
- sirds un asinsvadu sistēmas normalizēšana;
- ķermeņa aizsardzība pret brīvajiem radikāļiem;
- ādas stāvokļa uzlabošana: šitake sēnes padara grumbas mazāk dziļas, normalizē sebuma veidošanos, palielina ādas elastību;
- labvēlīga ietekme uz kuņģa-zarnu trakta orgāniem;
- ādas atjaunošanas stimulēšana;
- uzlabo cilvēka stāvokli autoimūnos procesos, kas ietver sistēmisku sarkano vilkēdi un sklerodermiju;
- toksīnu izvadīšana no ķermeņa;
- psihoemocionālā stāvokļa uzlabošanās depresijas un ilgstoša stresa gadījumā;
- vispārējā stāvokļa normalizēšana pēc palielinātas fiziskās slodzes;
- nervu sistēmas stiprināšana.
Sakarā ar šīm īpašībām šitaki mīkstumu aktīvi izmanto nieru un aknu, urīnpūšļa, kuņģa un aizkuņģa dziedzera slimību ārstēšanai un profilaksei. Sēne uzlabojas arī ar paaugstinātu asinsspiedienu, neiroloģiskām slimībām, aterosklerozi un epilepsiju.
Neskatoties uz šitake labvēlīgajām īpašībām, to vajadzētu ēst piesardzīgi: tas satur lielu daudzumu hitīna, kas nav sagremots kuņģī. Turklāt var rasties alerģiska reakcija.
Sēnes lietošanai ir vairākas kontrindikācijas:
- vecums līdz 12 gadiem;
- grūtniecība;
- vienlaicīga tādu zāļu lietošana, kas samazina asins sarecēšanas spēju;
- bronhiālā astma;
- tendence attīstīties alerģiskām reakcijām.
Neēdiet vienlaicīgi pārāk daudz šitake sēņu, jo tas var izraisīt caureju.
Šitake sēņu audzēšanas metodes
Šitake var veiksmīgi audzēt mājās. Tam ir divas galvenās metodes:
- Intensīva metode ietver substrāta izmantošanu, kurā tiek sajaukts sēklu micēlijs.
- Plašs veids ir sēņu audzēšana uz koka. Šajā gadījumā tiek radīti apstākļi, kas ir tuvu dabiskajam šitake dzīvesveidam: micēlijs tiek ievietots novāktos apgriešanas stumbros.
Šitake intensīvas audzēšanas iezīmes
Intensīvā tehnoloģija ļauj sēnēm augļot visu gadu. Audzēšana ir jāorganizē īpaši aprīkotās telpās.
Intensīvi sagatavojot telpu šitake audzēšanai, ir jāņem vērā šādas prasības:
- laba ventilācija;
- apgaismojuma klātbūtne;
- augsts gaisa mitruma līmenis - 70-80%;
- spēja uzturēt optimālu temperatūru, šitakei tas ir + 15-18 grādi dienas laikā un +10 grādi naktī;
- pilienveida apūdeņošanas sistēmas klātbūtne.
Telpai, kurā tiks audzēti šitaki, jābūt tīrai un dezinficētai.
Intensīvai sēņu audzēšanai nepieciešams sagatavot substrātu, kura galvenajai daļai vajadzētu būt kļavu, dižskābarža vai ozola zāģu skaidām. Skujkoku zāģskaidas tam nav piemērotas. Zāģskaidas veido 60–90% no pamatnes kopējās masas. Tilpumu papildina piedevas: salmi, graudaugu klijas, ģipsis, miziņa.
Sagatavotais substrāts ir jāsterilizē, lai nomāktu tādu konkurējošu organismu attīstību, kuri spēj iznīcināt micēliju. Kā konteineri substrāta ievietošanai tajos izmanto iepakojumus ar 1-6 l blīva polietilēna.
Pēc termiskās apstrādes maisījumu atdzesē un iesēj ar micēliju. Tas būtu jāpērk specializētajos veikalos, kas pārdod sēklas.
100 kg substrāta nepieciešami 2–5 kg micēlija. Tam vajadzētu sasilt 1,5–2,5 mēnešus. Šajā periodā sporas ir gandrīz pilnībā sadalītas un nobriedušas turpmākai augšanai. Pēc tam micēliju pārvieto augļiem uz vēsām telpām ar augstu mitruma līmeni.
Lai iegūtu labu sēņu ražu, stādījumus ieteicams laistīt katru dienu. Īpaši nepieciešams to rūpīgi novērot periodā, kad sēnes sāk dīgt un iegūt svaru.
Sēnes raža ir 20-30% no sagatavotā substrāta kopējās masas. Katrs micēlijs var nest augļus 5-7 gadus. Jāatceras, ka micēlijam periodiski jādod atpūta.
Šiīts aug un nogatavojas viļņos, tāpēc pēc pirmās ražas novākšanas klucis ar substrātu būtu iemērc aukstā ūdenī - tas stimulē otrā viļņa augšanu. Iekārta jānogatavo nedēļu - tas atjaunos sākotnējo mitruma līmeni un līmeni.
Plaša sēņu audzēšanas metode
Šitake var audzēt vasarnīcās, uz celmiem vai baļķiem. Tam ir piemēroti visi lapu koki, bet vislabāk ir dižskābardis un ozols.
Katru kvadrātmetru koksnes, kas iesaistīta micēlija un sēņu audzēšanā, gadā saražo līdz 250 kg šitaki.
Lai plaši audzētu sēnes vasarnīcā, jums jādara šādi:
- uzņemt garus koku stumbrus ar diametru 7-15 cm, garumu 1 m;
- pārliecinieties, ka koksnē ir pietiekami daudz mitruma (apmēram 40%), un, ja stumbri ir sausi, dažas dienas pirms micēlija uzklāšanas tie ir jālaista.
- urbt caurumus uz stumbriem šaha galdiņa paraugā, ievērojot 10 cm attālumu viens no otra visā mucas garumā, starp caurumu rindām, kurām nepieciešams atkāpties 7 cm;
- micēlijs tiek ievests sagatavotajos caurumos un stumbri ir novietoti horizontāli, veidojot augstus kokgriezumus;
- caurumus aizver ar korķiem vai pārklāj ar dārza laku, un virsū tie ir pārklāti ar plēvi.
Micēlija dīgšana notiek no 6 mēnešiem līdz pusotram gadam.
Kad uz apaļkoku virsmas veidojas balts pārklājums un baļķis izklausās blāvi, piesitot, baļķi ar micēliju tiek nogādāti svaigā gaisā uz vietu, kur ir mitra zeme. Tas ir jāaizsargā no caurvēja un tiešiem ultravioletajiem stariem.
Kad šitake audzē ar ekstensīvo metodi, augstākais augļu līmenis tiek novērots otrajā gadā pēc micēlija ieviešanas.
Noskatieties videoklipu, kurā parādīts, kā izaudzēt šitaku uz sausiņiem:
Sēņu izmantošanas veidi ēdiena gatavošanā un medicīnā
Šitake sēnes aktīvi izmanto dažādu ēdienu gatavošanai, kā arī līdzekļus iekšējo orgānu slimību un ādas integritātes ārstēšanai.
Šitake gatavošana
Šiitake tiek cepta un ēdama kā neatkarīgs ēdiens vai arī rīsiem, dažāda veida nūdeles, zivīm un vistu pievieno ceptas sēnes. Sēnes pievieno jūras velšu zupām, dārzeņu sautējumiem, buljoniem.
Krievijā kaltētas šitake sēnes visbiežāk izmanto pārtikai. Pirms to patērēšanas sēnes ir nepieciešams mērcēt ūdenī 8-10 stundas.
Gatavojot šīs sēnes, tiek veikta minimāla, maiga termiskā apstrāde, jo augstas temperatūras ietekmē to garša un ārstnieciskās īpašības mazinās. Vāra sēnes ne vairāk kā 3-4 minūtes, sautē ilgāk - apmēram pusstundu.
Šitaki izmantošana medicīniskiem nolūkiem
Šitake sēnes izmanto dažādu zāļu pagatavošanai. Balstoties uz tiem, tiek veikti šādi līdzekļi:
- Sausais sēņu pulveris, kas paaugstina imunitāti un samazina nervu spriedzi. Gatavošanai sasmalciniet sausās sēnes. Ieteicams lietot tējkaroti iegūtā pulvera trīs reizes dienā, 40 minūtes pirms ēšanas.
- Sēņu tinktūra, kas efektīvi cīnās ar gastrītu, kuņģa čūlu, hipertensiju, kā arī ļaundabīgiem audzējiem. Lai to sagatavotu, jums vajadzētu ņemt 20 g sagatavotā pulvera un ielej 500 ml kvalitatīva degvīna. Zāles 2 nedēļas infūzijas jāveic vēsā, tumšā vietā. Jums ir jāizmanto tinktūra bez filtrēšanas. Ieteicams lietot 2 tējkarotes gatavā produkta 30 minūtes pirms ēšanas.
- Eļļas ekstrakts no sēnes. Šis rīks palīdz ar diabētu, nieru slimībām, hipertensiju, locītavu sāpēm. Lai pagatavotu kapuci, jums jāņem 20 g žāvēta šitake un ielej 500 ml linsēklu vai olīveļļas, kas uzsildīta līdz 37 grādiem ūdens vannā. Tvertne ar eļļu un sēnēm ir cieši noslēgta un ļauj 5 dienas ievilkties siltā vietā, pēc tam 5 dienas liek ledusskapī. Ņem tējkaroti 2 reizes dienā.
Aptiekās tiek pārdotas dažādas zāles ar šitake ekstraktu pievienošanu. Jums tie jālieto uzmanīgi, tikai pēc konsultēšanās ar ārstu un ieteicamajās devās.
Šitake sēnes in vivo aug Āzijā un Primorijā. Viņiem ir izteikta garša un raksturīgas ārstnieciskas īpašības. Šitake var patstāvīgi audzēt mājas fermā gan atklātās vietās, gan siltumnīcās vai nojumēs.